Bretzel et Chocolat

Recette inspirée de .... diverses recettes trouvées par ci par là, ainsi que du blog de Dodofairy.

C'est juste trop bon, j'adore toutes ses saveurs.

Quoi Qu’il Faut Pour le Praliné Cacahuètes ?

250 g de cacahuètes légèrement salées
165 g de sucre en poudre
45 g d’eau
1 gousse de vanille

Comment Qu’on Fait ?

Fendre la gousse de vanille et prélever les graines.

Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et les graines de vanille.

Mettre à chauffer sur feu moyen jusqu’à atteindre 120°C.

Hors du feu, verser les cacahuètes salées et mélanger jusqu’à ce que le mélange masse.

Remettre sur feu doux afin de faire caraméliser le mélange. Cela peut prendre un peu de temps. Surtout, il faut bien surveiller et mélanger assez souvent pour que cela ne brûle pas.

Une fois bien caramélisées, verser les cacahuètes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser complètement refroidir.

Casser le bloc de cacahuètes caramélisées refroidit et placer dans un robot multifonctions muni du couteau.
Mixer par à-coups, puis en continu jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement liquide.

Le praliné de cacahuètes se conserve très bien au frais dans un bocal en verre.

Quoi Qu’il Faut Pour la Pâte de Cacahuètes ?

200 g de cacahuètes

Comment Qu’on Fait ?

Faire torréfier les cacahuètes à 150°, 15 min au four.

Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.

Débarrasser également dans un pot en verre, et conserver au frais.

Quoi Qu’il Faut Pour la Ganache Montée Vanille ?

100 g de chocolat blanc
204 g de crème fleurette entière
8 g de glucose
1 gousse de vanille
1/2 feuille de gélatine

Comment Qu’on Fait ?

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la crème fleurette et le glucose.

Faire fondre doucement le chocolat blanc.

Gratter les grains des gousses de vanille

Ajouter les graines de vanille au chocolat blanc fondu. Ajouter également la gélatine essorée.

Verser la crème chaude et le glucose sur le chocolat blanc préalablement fondu.

Mixer au mixer plongeant.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

Quoi Qu’il faut Pour la Pâte Sucrée Cacahuète ?

130 g de beurre mou
260 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre de cacahuète
2 g de sel
1 œuf

Comment Qu’on Fait ?

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de cacahuète et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Filmer la pâte puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer le cercle et découper l'excédent avec un couteau.

Placer au frigo une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°.

Recouvrir la tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfourner 30 min.

Laisser refroidir et réserver.

Quoi Qu’il Faut Pour la Ganache à la Vanille ? (idéalement la veille)

115 g de crème liquide (32/34 % MG)
1 gousse de vanille Madagascar fendue et grattée
2 g d’extrait de vanille naturel sans alcool
1 g de vanille en poudre
140 g de chocolat blanc

Comment Qu’on Fait ?

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, faire chauffer et laisser infuser 30 min.

Dans un bol, mettre le chocolat blanc et le faire fondre doucement au micro ondes.

Ajouter l’extrait de vanille, les grains de vanille grattées.

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu.

Mixer au mixer plongeant. Laisser refroidir.

Réserver dans un endroit frais, pour que la ganache commence doucement à figer.

Quoi Qu’il Faut Pour le Croustillant Praliné Feuilleté ?

50 g de praliné cacahuètes
50 g de pâte de cacahuètes
50 g de crêpes dentelles
10 g de beurre
25 g de chocolat au lait (idéalement Jivara Valrhona, mais rupture ....)

Comment Qu’on Fait ?

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat au lait au micro ondes.