Babka New Yorkaise au Chocolat

 

 

 

Une recette de Brioche, cela faisait longtemps … Celle ci, cela fait déjà quelques années que je la réalise régulièrement.

 

La Babka donc, ou encore Brioche mais fortement customisée et enrichie de plein de bonnes choses.

 

Elle est issue du Livre New York, les Recettes Cultes, une vraie pépite ce bouquin !

 

On peut trouver quelques recettes de Babka dans le magazine Fou de Pâtisserie également notamment une à base de Pistache qui a l'air trop top (bientôt en test).

Cette Babka est donc au Chocolat et à la Cannelle.

 

Le mieux est de la préparer sur 2 jours, cela facilitera la manipulation de la pâte à brioche qui devient rapidement collante donc plus difficile à façonner.

 

Il n'y a pas non plus d'ingrédients ou d'ustensiles farfelus nécessaire à sa réalisation.

 

C'est tout simple : une pâte à brioche, une garniture et un Streusel.

 

On est parti !

 

 

Quoi Qu'il Faut Pour la Pâte à Brioche ?

250 g de farine T45
10 g de levure fraîche
50 g de sucre semoule
90 g de lait
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
60 g de beurre salé

Comment Qu'on Fait ?

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure émiettée, et le sucre. Mélanger.

 

Dans un bol faire fondre le beurre au micro onde.

Dans un petit bol mettre le lait l'œuf entier, le jaune, fouetter.

Ajouter le tout au mélange farine, sucre et levure.

Ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Filmer et laisser reposer une nuit au frais. La pâte sera plus facile à travailler étant froide.

Quoi Qu'il Faut Pour le Streusel ?

45 g de beurre salé
65 g de farine T45
50 g de sucre semoule
1 cc de cannelle
50 g de pépites de chocolat

Comment Qu'on Fait ?

Dans un bol mettre le beurre et faire au micro onde.

Ajouter la farine, le sucre, la cannelle, mélanger. Puis ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

Filmer et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.


Quoi Qu'il Faut Pour la Garniture ?

90 g de beurre salé
60 g de cacao
140 g de sucre semoule

Comment Qu'on Fait ?

Dans un bol, mettre le beurre et faire fondre au micro onde.

Ajouter le sucre et le cacao, mélanger et réserver à température.

 

 

Comment Qu'on Fait Le Façonnage ?

Préparer un moule a cake, le passer au beurre en spray.

Le lendemain, dégazer et abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle d'environ 40 cm de long et 20 cm de large.

 

Étaler le beurre au chocolat à l'aide d'une spatule coudée.

 

Rouler la pâte en boudin sur la longueur.

Joindre les 2 extrémités et tordre le boudin 3 fois.

Le déposer dans le moule à cake.

Laisser reposer 45 min pour que la brioche gonfle.


Comment Qu'on Fait Pour la Cuisson ?

Préchauffer le four à 175°.

Badigeonner la surface de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir du Streusel

Enfourner pour environ 45 min.

Une fois cuit, laisser refroidir, démouler et recouvrir de sucre glace.

Have Fun.
BouBouLi.