Bretzel et Chocolat: Cake Infiniment Vanille Pierre Hermé

Voici la recette du Cake Infiniment Vanille de Pierre Hermé. Recette partagée durant le confinement, mais que je fais depuis longtemps déjà.

Quand on aime la Vanille comme moi c'est juste un petit délice.

Et pour ne pas gâcher le plaisir, il est tout simple à réaliser. Le plus important c'est évidemment d'utiliser de la Vanille de qualité (même si c'est un peu onéreux, mais il faut ce qu'il faut)

Quoi Qu’il Faut ?

25 g de lait entier
1 gousse de vanille et les grains
170 g de beurre
125 g de sucre glace
170 g de poudre d’amandes
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1 œuf
40 g de sucre
80 g de farine

Comment Qu’on Fait ?

Faire bouillir le lait avec la vanille, filmer et laisser infuser 30 minutes.

Tamiser pour retirer la gousse et les fibres. Écraser bien pour prélever le maximum de saveur de vanille.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Préchauffez le four à 170°.

Dans un saladier, mettre le beurre tempéré et battre très vite.

Ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes. Battre 5 minutes jusqu’à blanchiment avant d’ajouter les jaunes, puis l’œuf entier. Battre à nouveau.

Ajouter le lait infusé. Battre une dernière fois.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu, arrêter de battre quand les blancs sont en bec d’oiseau.

Ajouter en 3 fois les blancs à la pâte, en mélangeant délicatement avec une maryse pour détendre la pâte.

Terminer en ajoutant la farine en deux fois et mélanger. Le mélange obtenu doit être léger.

Verser la préparation dans le moule à cake en laissant 2 cm en haut.

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler 5 minutes après la sortie du four et laisser le cake à l’envers. (il sera plus parfait, lisse et plus facile à décorer ainsi quand on souhaite le glacer, dixit Mr Hermé).