En commençant par le bas :
Un Croustillant Pistache
Un Biscuit Financier Pistache avec des Framboises Fraîches
Une Crème Mascarpone Vanille
Une Mousse Fraise
Un Glaçage Miroir Rose
Have Fun.
BouBouLi.
dimanche 28 mai 2017
dimanche 21 mai 2017
Fantastik Vanille Framboise Christophe Michalak
J'ai réalisé cette recette en fin de saison l'année dernière parce que j'avais reçu de jolies framboises et qu'il fallait bien leur trouver un chouette dessert. (Je ne l'ai pas publiée de suite car les framboises se faisaient rares sur les étals).
Et quoi du plus cool qu'un Fantastik !
La voici donc afin que vous puissiez en profiter avec l'arrivée des framboises.
Quoi Qu'il Faut Pour la Crème Chantilly Ivoire Vanille ? (La veille)
250 g de crème liquide 35% MG
1 gousse de vanille
50 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona 35% de cacao
Comment Qu'on Fait ?
Dans une casserole, mettre la crème avec la gousse de vanille grattée. Faire bouillir.
Dans un bol, mettre le chocolat blanc.
Verser la crème bouillante, retirer la gousse de vanille.
Mixer au blender plongeant.
Filmer au contact, mettre au frais pour la nuit.
Quoi Qu'il Faut Pour le Confit Framboise ? (La veille)
200 g de purée de framboise
20 g de sirop de glucose
2 g de pectine NH
Comment Qu'on Fait ?
Dans une casserole, verser la purée de framboise, le glucose et la pectine.
Si vous n'avez pas de purée de framboise pas de panique : il suffit de mixer 220 g de framboises fraîches ou surgelées, puis de passer le tout au tamis et le tour est joué.
Mélanger bien, puis porter à ébullition.
Mixer à l'aide du blender plongeant.
Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.
Quoi Qu'il Faut Pour la Pâte Sablée Minute façon François Daubinet ?
90 g de beurre mou
35 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
80 g de farine
Comment Qu'on Fait ?
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 3 cm de haut. Le chemiser de papier alu et le déposer sur une plaque.
Dans un bol, mettre le beurre, tamiser le sucre glace et la farine et ajouter la fleur de sel..
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation, lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Enfourner pour 8 min. La pâte doit dorer.
Une fois cuite, sortir du four, mais ne pas démouler.
Quoi Qu'il Faut Pour le Biscuit Vanille Conticini ?
80 g de sucre semoule
50 g d'œuf
2 gousses de vanille
40 g de crème épaisse
60 g de farine
1 g de levure chimique
20 g d'huile d'olive
20 g de beurre
Comment Qu'on Fait ?
Baisser la température du four à 170°.
Gratter les grains des 2 gousses de vanille.
Dans un bol, mettre le sucre, l'œuf. Blanchir à l'aide du fouet.
Ajouter les grains de vanille, et la crème épaisse. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure tamisée à l'aide d'une Maryse. Terminer par l'huile d'olive.
Verser sur la pâte sablée. Lisser et enfourner pour 10-12 min jusqu'à obtenir une coloration blonde.
Comment Qu'on Fait le Dressage ?
Décercler le biscuit.
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet. Débarrasser dans une poche munie d'une douille lisse pour moi ou cannelée.
Étaler une couche de confit de framboise sur le biscuit.
Pocher des boules de chantilly de différentes tailles.
Disposer des framboises coupées en 2, entières à l'endroit à l'envers.
Remplir éventuellement celles à l'en vers de coulis de framboise.
Décorer de quelques feuilles de menthe.
Have Fun.
BouBouLi.
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