Cookies Pistache Thibault Leroy

La recette vient du magazine Fou de Pâtisserie 39, elle est de Thibault Leroy.

Cookie + Pistache à gogo cela donne un petit quelque chose de carrément ouf.

C'est un Cookie bien chewy (moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur) avec du chocolat blanc, du chocolat noir, de la Pistache, du praliné Pistache .... enfin que des trucs bien quoi.

Moi je suis addict.

Quoi Qu'il Faut Pour le Praliné Pistache ?

250 g de Pistaches émondées

250 g de sucre

Pas de photos pour le praliné Pistache, je l'avais en réserve depuis la réalisation d'une autre recette.

Comment Qu'on Fait le Praliné Pistache?

Faire torréfier délicatement les Pistaches au four sur une plaque à pâtisserie à 130° environ 20 min.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre en 3 fois jusqu'à ce que le caramel se forme. Débarrasser sur un  silpat et laisser refroidir.

Mettre dans un robot coupe, les Pistaches et le caramel cassé en morceaux, puis mixer jusqu'à obtenir un praliné semi-liquide.

Réserver dans un pot en verre. Se conserve très bien plusieurs semaine au réfrigérateur.

Quoi Qu'il Faut Pour la Pâte à Cookie ?

215 g de farine

5 g de levure chimique

170 g de cassonade

2 g de sel

150 g de beurre pommade

1 oeuf

120 g de Pistaches émondées

190 g de chocolat blanc

115 g de chocolat noir

40 g de pâte de Pistaches maison (la recette ici)

40 g de praliné Pistache

100 g de praliné Pistache, pour la déco des cookies

Comment Qu'on Fait la Pâte à Cookies ?

Hacher le chocolat noir et le chocolat blanc.

  

Hacher les Pistaches.

Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf, la pâte de Pistache et le praliné Pistache.

 

Terminer par la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien agglomérée.

Ajouter les chocolats et les Pistaches, mélanger bien.

Faire des boules de 50 g.

Laisser reposer 2h au frais

Préchauffer le four à 165°.

Enfourner pour 12 min.

Laisser reposer, puis une fois refroidis pocher des points de praliné Praliné sur les cookies et saupoudrer de poudre de Pistache.

A vous de Pâtisser !

Restez chez vous, prenez soin de vous.

Have Fun.

BouBouLi.

Golden Cookie Cups au Nutella

Rien de tel, que le Nutella pour remonter le moral en cette difficile période !! J'ai trouvé la recette ici.

 

Elle est très facile à réaliser, même avec les enfants, ils seront contents de préparer les inserts de Nutellaaaaaaaa !!!!

 

Pas d'ingrédients farfelus non plus à prévoir.

 

Je vous laisse découvrir, et surtout prenez soin de vous et de vos proches.

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

115 g de beurre pommade

90 g de cassonade

50 g de sucre semoule

1 tsp d'extrait de vanille

1 œuf

210 g de farine

1/2 tsp de bicarbonate de soude

24 inserts de Nutella

Comment Qu'on Fait ?

Préparer 24 inserts de Nutella à l'aide d'une plaque de mini sphères. Congeler. Il faut adapter la taille des inserts a celles des empreintes utilisées pour le cookie. Ici les inserts font 3 cm.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mettre le beurre pommade, les sucres et la vanille liquide. Mélanger à l'aide du batteur elecrique jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

 

 

Ajouter l'œuf, la vanille, mélanger à nouveau.

 

 

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, mélanger à l'aide de la Maryse.

 

 

 

Séparer la pâte en 24 portions de tailles identiques.

 

Démouler les inserts.

 

 

Dans chacun portion, mettre un insert de Nutella et former une boule.

 

 

Déposer dans chaque empreinte de la plaque, elles font 5 cm de diamètre.

 

 

Enfourner pour 12 min, jusqu'à ce que les cookies brunissent légèrement.

 

 

Laisser refroidir 15 min avant de démouler.

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

French Cookies d'Eric Kayser

 

Avec du sucre roux

 

 

 

La recette était parue dans le Fou de Pâtisserie 7, je la réalise depuis plusieurs années, c'est vraiment une petite tuerie.

 

Parfois je la réalise avec du chocolat noir, ou plutôt avec de la cassonade, un peu en fonction de mes envies.

 

La recette de la revue est celle que j'indique juste après. Moi je mets plutôt du beurre salé (à la place du beurre doux et des 2 grammes de sel).

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne nécessite pas de temps de repos au froid et que les cookies ne s'aplatissent pas à la cuisson. Que du bonheur quoi !

 

Avec de la cassonade

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

140 g de beurre doux

240 g de sure roux

140 g de beurre de cacahuètes

82 g d'œuf

8 g de levure chimique

2 g de sel

280 g de farine T55

200 g de chocolat au lait

150 g de cacahuètes

 

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Préchauffer le four à 150 °.

 

Déposer les cacahuètes sur une plaque et torréfier 15 min. Laisser refroidir.

 

Monter la température du four à 160°.

 

Couper grossièrement le chocolat au lait.
 

Dans un bol, mettre le beurre. Le crémer à l'aide du crochet K.

 

Ajouter le sucre, bien fouetter à nouveau.

 

Ajouter les œufs, le beurre de cacahuètes, la farine, le sel, la poudre à lever. Mélanger.

 

 

 

Terminer en ajoutant le chocolat au lait et les cacahuètes. Mélanger sans plus.
 

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de 50 g environ, sans vraiment donner de forme.

 

Enfourner pour 14 min.

 

Laisser refroidir avant dégustation.

 

 

Have Fun.
BouBouLi.