Tuiles aux Amandes Pierre Hermé

 

Une dernière recette de Bredele pour cette année, celle ci permettra d'utiliser les blancs d'oeufs qu'il reste après la confection des différentes autres sortes de Bredele.

La recette est de Pierre Hermé, je l'ai trouvé sur son compte Instagram.

Absolument rien de compliqué. De plus, on peut réaliser les tuiles tout au long de l'année, pas besoin d'attendre Noel.

Quoi qu'il Faut ?

125 g de sucre semoule

125 g d'amandes effilées

1 gousse de Vanille

60 g de blancs d'oeufs

25 g de beurre

20 g de farine

Comment Qu'on Fait ?

Faire fondre le beurre au micro ondes.

Gratter les grains de la gousse de Vanille.

Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le sucre, les grains de vanille.

Ajouter les blancs, mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau.

Filmer au contact et laisser reposer idéalement une nuit au frigo.

Le lendemain, ajouter la farine, mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé, déposer de petits tas à l'aide d'une petite cuillère.

Enfourner pour 10 min en fonction de votre four. Les tuiles doivent prendre une belle couleure dorée.

J'ai essayé sur le silpat et sur le papier sulfurisé, cela ne pose aucun problème, il faut dans les 2 cas laisser refroidir avant de les décoller pour les déposer sur une grille pour bien laisser complétement refroidir.

Par contre, si vous souhaitez obtenir une forme arrondie, le mieux est de les cuire sur le silpat, et là il faut les decoller immédiatement et les deposer sur un rouleau a patisserie pour obtenir l'effet arrondi.

Perso, je préfére les laisser plats, plus facile à ranger dans la boite.

Laisser bien refroidir, puis conserver dans une boite en métal.

Have Fun.

BouBouLi.

Sablés Pistache

 

Voici une recette de Bredele un peu plus originale. Nos Bredele sont le plus souvent aux amandes, noisettes, noix, en voici donc une à la pistache. J'ai trouvé la recette par ici .

J'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de pistache, pour accentuer la saveur.

La pâte permet de donner un effet d'impression à l'aide d'un rouleau à motifs.

Le voici :

Il n'y a plus qu'à se mettre aux fourneaux.

Quoi Qu'il Faut ?


170 g de farine
20 g de poudre de pistache
50 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
90 g de beurre demi sel pommade
1 cc de pâte de pistache maison ici

Comment Qu'on Fait ?

Dans le robot munit de la feuille, mettre le beurre et la farine. Sabler.

Ajouter la poudre de pistache, le sucre glace. Mélanger.

Ajouter le blanc d'oeuf et la pâte de pistache, mélanger sans trop travailler la pâte.

Filmer et mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain,

Etaler sur un plan de travail légérement fariné sur environ 6 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie.

Ensuite, passer le rouleau imprimé en appuyant mais pas trop non plus, pour imprimer la pâte.

Découper à l'emporte pièce.

Deposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au frais une trentaine de minute.

Préchauffer le four à 170°.

Enfourner pour 10 min, à voir selon le four.

Faire refroidir sur une grille, puis conserver dans une boite métal.

Have Fun.

BouBouLi.

Meyerle d'Eric Haushalter

Voici une petite recette pour vos Bredele de Noel.

Elle issue du livre Bredele, d'Eric Haushalter, rempli de recettes bien alléchantes et faciles.

    

Quoi Qu'il Faut ?

200 g de beurre
250 g de sucre semoule
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
5 g de poudre à lever
400 g de farine T45
1 gousse de vanille Bourbon
240 g de noisettes grillées sans peau


Comment Qu'on Fait ?

Faire torréfier les noisettes sur une plaque à patisserie, 20 min à 150°.

Enlever la peau des noisettes en les frottants les unes aux autres.

Les concasser grossièrement.

Dans le bol du batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre bien mou, le sucre, l'oeuf et le jaune.

Dans un second bol, tamiser la farine, la levure. Ajouter les grains de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Ajouter à la préparation précédente, mélanger. 

Terminer en ajoutant les noisettes grillées et mélanger.

Rouler des morceaux de pâte de façon à obtenir des petits boudins ronds et longs, d'épaisseur constante d'environ 3 cm de diamètre.

Disposer sur une plaque et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Couper les boudins en rondelles de 1 cm de large et déposer à plat sur une plaque, recouverte préalablement d'une feuille de papier sulfurisé.

Cuire une dizaine de minutes.

Laisser refroidir et conserver dans une boite en métal.

Have Fun.
BouBouLi.

ZimtSterne ou Etoiles à la Cannelle

 

 

Cela fait déjà quelques années que je me bagarre avec ces ZimtSterne. J'ai testé plusieurs recettes, qui sont toutes parties à la poubelle.

 

La pâte est très collante,  et je n'arrivais pas à étaler ou découper mes étoiles, ou alors sur une recette il fallait étaler directement le glaçage avant de découper les étoiles (comment tu ré-étales le reste ???) … j'ai aussi acheté une plaque spéciale Étoile (fiasco total, indémoulable). Enfin bref !!!

 

J'ai fini par trouver cette recette ci par ici, et me voilà donc réconciliée avec ces ZimtSterne.

 

 

  

Quoi Qu'il Faut ?

90 g de blancs d'œufs
250 g de sucre glace
350 g de poudre d'amande ou un mélange amandes, noisettes, noix
1 CS de cannelle
1 CC de vanille
1 pincée de cacao

Comment Qu'on Fait ?

Dans un bol, mettre les blancs et les monter en neige.

Une fois fermes, ajouter délicatement le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse.

Retirer 3 Cuillères à Soupe de ce mélange pour faire le glaçage des étoiles. Réserver.

Ajouter la poudre d'amandes, la cannelle; la vanille et le cacao.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau, sur 1 cm d'épaisseur.

Faire des étoiles à l'aide d'un emporte pièces. Le nettoyer si la pâte est trop collante.

Ré-étaler la pâte jusqu'à épuisement.

Disposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les glacer à l'aide du blanc réservé.

Laisser sécher une nuit dans une pièce tempérée.

 

Le lendemain, préchauffer le four à 140° et enfourner pour 20 min dans la partie basse du four pour que le glaçage ne colore pas.

 

Une fois cuits et refroidis, les conserver dans une boîte en métal.

Have Fun.
BouBouLi.