Voilà un Fantastik bien Sympatik pour cet été !!
Je n'ai pas trouvé de recette officielle de KriKri, j'ai donc composé le Fantastik à l'aide de son Masterbook et d'une recette publiée dans le dernier Fou de Pâtisserie.
Un Sablé Linzer Citron, un Biscuit Citron imbibé de Sirop Mojito, un Crémeux Mojito nappé de Gelée Mojito et une Crème Ivoire Rhum.
Le visuel est inspiré du Fantastik Mojito original KriKri.
C'est frais, légèrement acidulé, c'est Vacances, c'est Mojito !
Quoi Qu'il Faut Pour la Crème Ivoire Rhum ? ( l'avant-veille et la veille )
300 g de crème liquide 35% MG
10 feuilles de menthe
Cristaux de menthe
30 g de sirop de glucose
90 g de chocolat Ivoire de Valrhona 35% de cacao
5 g de rhum brun
Comment Qu'on fait ?
L'Avant-Veille, hacher les feuilles de menthe, mettre dans un bol avec les cristaux de menthe et verser la crème fleurette dessus.
Les cristaux de menthe sont facultatifs, je les rajoute pour intensifier le goût de la menthe.
Filmer et laisser infuser 24h au réfrigérateur.
La veille, passer la crème au chinois, la mettre dans une casserole avec le glucose. Faire bouillir.
Dans un bol, mettre le chocolat, faire fondre doucement au micro-ondes.
Verser la crème menthe sur le chocolat, mélanger au mixer plongeant.
Ajouter le rhum brun et mixer à nouveau.
Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.
Quoi Qu'il Faut Pour la Gelée de Citron Vert (la veille) ?
2 g de gélatine feuille
50 g d'eau de source
40 g de sirop de glucose
20 g de sucre en poudre
30 g de jus de citron vert
Les zestes d'un citron vert
Comment Qu'on Fait ?
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide pendant 20mn.
Verser le jus de citron vert dans un récipient avec les zestes. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sirop de glucose, le sucre en poudre.
Verser ensuite le sirop sur le jus de citron, puis ajouter la gélatine.
Quoi Qu'il Faut Pour le Crémeux Mojito ? (Fou de Pâtisserie Clément Higgins ) (la veille)
160 g de jus de citron vert
150 g d'œufs
175 g de sucre
10 g de maïzena
80 g de beurre
2 g de gélatine
7 g de menthe fraîche
Comment Qu'on fait ?
Faire ramollir la gélatine dans un gros bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le jus de citron vert, la maïzena, et le sucre. Porter à frémissement.
Ajouter hors du feu les œufs battus et la gélatine essorée. Cuire jusqu'à 85°.
Passer au tamis. Et laisser redescendre la température en dessous de 40°.
Puis ajouter petit à petit en mixant le beurre et les feuilles de menthe.
Verser la préparation dans un cercle de 20 cm posé sur du film plastique. Laisser prendre au frais.
Le Jour J
Quoi Qu'il Faut Pour le Sirop Mojito ?
150 g d'eau de source
75 g de sucre en poudre
1/2 botte de menthe
rhum
Comment Qu'on Fait ?
Porter à ébullition l'eau avec le sucre en poudre.
Hors du feu ajoutez les feuilles d'une demi-botte de menthe et le rhum, et laisser infuser jusqu'à utilisation.
Quoi Qu'il Faut Pour la Pâte Linzer Citron ?
35 g de sucre glace
20 g de fécule
100 g de farine T45
1 g de zeste de citron jaune
2 g de sel
100 g de beurre
Comment Qu'on Fait ?
Préchauffer le four à 160°.
Dans un bol, mettre la fécule, la farine, les zestes de citron et le sel.
Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger.
Ajouter le mélange farine, fécule et zestes, mélanger à nouveau.
Débarrasser dans un cercle de 22 cm posé sur une feuille de papier sulfurisé, lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Enfourner pour 15-20 min, la surface doit être légèrement dorée.
Réserver.
Quoi Qu'il Faut Pour Le Biscuit Citron ?
50 g d'œuf
80 g de sucre semoule
Zeste d'un citron jaune
40 g de crème épaisse
20 g d'huile d'olive
60 g de farine
1 g de levure chimique
Comment Qu'on Fait ?
Préchauffer le four à 170°.
Dans un bol, mettre l'œuf, le sucre semoule, le zeste de citron. Faire blanchir au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la crème épaisse. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique tamisée. Mélanger.
Terminer en ajoutant l'huile d'olive tout en mélangeant.
Cercler un cadre de 20 cm de diamètre de papier alu.
Verser la préparation et enfourner pour 10-12 min jusqu' à l'obtention d'une coloration blonde.
Comment Qu'on Fait Le Montage ?
Déposer la Pâte Linzer sur le plat.
Par dessus, déposer le Biscuit Citron.
L'imbiber du Sirop Mojito à l'aide d'un pinceau.
Déposer enfin le Crémeux Mojito.
Faire légèrement réchauffer la Gelée au micron onde. A l'aide d'un pinceau napper le Crémeux Mojito.
Pocher tout autour du Fantastik. Décorer selon l'envie.
Y a plus qu'à déguster.
Have Fun.
BouBouLi.
