Voici la recette du Cake Infiniment Vanille de Pierre Hermé. Recette partagée durant le confinement, mais que je fais depuis longtemps déjà.
Quand on aime la Vanille comme moi c'est juste un petit délice.
Et pour ne pas gâcher le plaisir, il est tout simple à réaliser. Le plus important c'est évidemment d'utiliser de la Vanille de qualité (même si c'est un peu onéreux, mais il faut ce qu'il faut)
Quoi Qu’il Faut ?
25 g de lait entier
1 gousse de vanille et les grains
170 g de beurre
125 g de sucre glace
170 g de poudre d’amandes
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1 œuf
40 g de sucre
80 g de farine
Comment Qu’on Fait ?
Faire
bouillir le lait avec la vanille, filmer et laisser infuser 30 minutes.
Tamiser pour
retirer la gousse et les fibres. Écraser bien pour prélever le maximum de
saveur de vanille.
Beurrer et
fariner un moule à cake.
Préchauffez
le four à 170°.
Dans un
saladier, mettre le beurre tempéré et battre très vite.
Ajouter le
sucre glace et la poudre d’amandes. Battre 5 minutes jusqu’à blanchiment avant
d’ajouter les jaunes, puis l’œuf entier. Battre à nouveau.
Ajouter le
lait infusé. Battre une dernière fois.
Dans un
autre récipient, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu,
arrêter de battre quand les blancs sont en bec d’oiseau.
Ajouter en 3
fois les blancs à la pâte, en mélangeant délicatement avec une maryse pour
détendre la pâte.
Terminer en ajoutant
la farine en deux fois et mélanger. Le mélange obtenu doit être léger.
Verser la
préparation dans le moule à cake en laissant 2 cm en haut.
Enfourner
pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit
ressortir sèche.
Démouler 5
minutes après la sortie du four et laisser le cake à l’envers. (il sera plus
parfait, lisse et plus facile à décorer ainsi quand on souhaite le glacer, dixit Mr Hermé).
Il y a également la possibilité de "Puncher" le cake. Cela lui permettra de rester bien moelleux et accentuera le parfum de vanille.
Quoi Qu’il Faut Pour le Punchage ?
150 g d'eau
1 gousse de vanille et les grains
1 CC extrait de vanille
40 g de sucre semoule
Comment Qu’on Fait ?
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, faire bouillir, puis laisser tiédir.
Une fois le gâteau, lui aussi tiédi, le puncher de sirop à l'aide d'un pinceau.
