Burgers & Mini-Burgers

Voici la recette que j'utilise généralement pour mes mignardises de Burgers salés.

 

J'avais un peu de temps, du coup je l'ai réalisée pour faire de grands Burgers.

 

Recette appréciée et validée dans les versions.

 

Quoi Qu'il Faut ?

250 g de farine T55
10 g de sucre
160 g de lait
12 g de levure boulangère fraîche
40 g de beurre mou

Comment Qu'on Fait ?

Dans un petit bol, mettre le lait tiède avec la levure. Laisser gonfler 15 min.

 

Dans le bol du robot, munit du pétrin, mettre la farine, le sucre.

Ajouter le levain. Pétrir.

Puis ajouter le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

 

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume 1h30.

Dégazer ensuite la pâte.

Diviser en 6 et les placer dans les empreintes, pour de grands Burgers.

 

Mais on peut également en faire des minis pour la version Apéro. Dans ces cas là je divise la pâte en 36 petites boules.

Laisser à nouveau lever 30 min.

Préchauffer le four à 180.

Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de sésame.

Enfourner pour une quinzaine de minute en surveillant. Les Burgers doivent dorer.

Voilà 4 jolis pains et un Mini.

 

 

 

Comment Qu'on Fait La Suite ?

 

Eh bien la suite c'est comme vous la sentez ... ici c'était des Double Cheese ! Mais le choix est infini.

 

Couper chaque pain en 2

Un peu de sauce Burger et des cornichons sur une moitiè.

Ketchup sur l'autre moitié.

Double cheese.

Steak haché frais.

Une rondelle de tomate du jardin.

On referme.

Remettre au four à 100° pour faire fondre le fromage. Servir avec des frites et une salade.

La version Mini, avec du foie gras.

Have Fun.
BouBouLi.

Tarte Opalys Fraise - de Valrhona

J'avais envie d'un joli dessert, d'un bon dessert, envie de fraises ... du coup voici une recette de l'école du Chocolat Valrhona.

 

Par contre, j'ai pris l'option "achat de sablés tout prêts" parce que 40° en Alsace c'est chaud  même très chaud !! Mais bon j'avais envie de faire un p'tit dessert quand même, mais ne pas allumer le four était prioritaire donc pas de pâte sablée maison sur ce coup là.

 

Il faudrait utiliser le chocolat Opalys de Valrhona, que je n'ai encore jamais goûté (snif) et que je n'ai pas à la maison (re-snif), je l'ai donc remplacé par l'Ivoire de Valrhona également. La ganache était déjà délicieuse, mais dès que l'occasion se présentera je testerai l'Opalys.

 

 

Quoi Qu'il Faut Pour la Ganache Montée Opalys Vanille ? (La veille)

 

80 g de crème liquide à 35% MG

10 g de miel d'acacia

10 g de sirop de glucose

140 g de chocolat blanc Opalys (remplacé par l'Ivoire)

220 g de crème liquide à 35% MG

2 gousses de vanille

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Ouvrir les gousses de vanille en deux, les gratter, mettre dans le chocolat blanc.
 

 

Dans une casserole, mettre le miel et le sirop de glucose. Ajouter les 80 g de crème. Faire bouillir.

Verser sur le chocolat blanc.

Emulsionner.

Ajouter le reste de crème, mélanger bien.

Filmer au contact et réserver au frais pour la nuit.

 

 

Quoi Qu'il Faut Pour Le Sablé ? (la veille)

 

200 g de sablés bretons

90 g de chocolat Opalys remplacé par de l'Ivoire

35 g de beurre

20 g de cassonade

25 g de crêpes dentelles

1/2 gousse de vanille

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Concasser grossièrement les sablés à l'aide du rouleau à pâtisserie.

  

Ajouter les crêpes dentelles écrasées.

 

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat blanc, ajouter.

 

 

Mélanger bien le tout, puis dresser dans un cadre de 20*20 cm et placer au frais pour la nuit. (sinon 1 heure au congélateur fera l'affaire également)

 

 

Quoi Qu'il Faut Pour le Confit de Fraise ?

 

270 g de pulpe de fraise

45 g de fraises fraîches

12.5 g de glucose

12.5 g de sucre semoule

8.5 g de Pectine NH

12.5 g de jus de citron

1/2 gousse de vanille

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Dans une casserole, mettre le glucose, la pulpe de fraise, la gousse de vanille grattée. Chauffer à 40°.

 

 

  

Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangée.

  

Donner un léger bouillon puis ajouter le jus de citron et les morceaux de fraises fraîches.

 

Verser une partie du Confit dans des demi-sphères. J'en ai préparé 5 (2 moyennes et 3 petites). Mettre au congélateur.

Réserver le reste du Confit.
 

 

Comment Qu'on Fait le Dressage ?

 

Sortir le Sablé du frais.
 

Verser la Confit de façon bien régulière sur le Sablé.

 

Faire prendre une heure au frais.

 

Déposer les demi-sphères de Confit.

 

Monter la Ganache au fouet, débarrasser dans une poche munie d'une douille et dresser joliment par dessus et tout autour du Confit.

 

Décorer de fraises fraîches et d'éclats de chocolat blanc.

Si vous trouvez encore des fraises, laissez vous tenter, c'est vraiment bon.

 

 

Have Fun.

BouBouLi.