Mannele de Thierry Mulhaupt

Noël approche à grands pas ... la Saint Nicolas approche plus vite encore ! Il est temps de préparer les Mannele et le chocolat chaud 😃 .

 

Ca tombe bien, dans le magazine Fou de Pâtisserie, un de nos talentueux pâtissier alsacien a partagé sa recette de Mannele et hop la voila testée.

 

La brioche est d'un moelleux, mais d'un moelleux .... même les filles les ont dévoré, alors qu'ils étaient nature sans pépites de choco à gogo.

 

Recette à retenir, vraiment !!

 

Bon la qualité des photos est plus que bof mais la nuit tombe vite en Alsace, et il était tard quand je les ai immortalisé.

Quoi Qu'il Faut ?

500 g de farine T55

60 g de sucre semoule

10 g de sel

20 g de levure boulangère

150 g d'œufs

18 cl de lait

200 g de beurre tempéré

 

Comment Qu'on Fait ?

Dans un petit bol, mettre le lait tiède, avec la levure émiettée et 200 g de farine afin de préparer un petit levain. Couvrir et laisser pousser 1h dans un endroit chaud.

 

 

Dans le bol du robot munit du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre et les œufs. Ajouter le levain, puis pétrir 10 min.

 

 

Incorporer ensuite le beurre, pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

 

 

Couvrir et laisser pousser la pâte, elle va doubler de volume.

 

  

Dégazer la pâte, puis détailler des morceaux de 60g et les bouler.

 

  

Laisser reposer 5 min, puis façonner de petite navettes. Former la tête du bonhomme.

 

Poser sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, aplatir un peu et entailler les bras et les jambes à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte.

 

  

Laisser à nouveau pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les bonhommes d'œuf battu et enfourner pour 15-20 min en surveillant.

 

 

 

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

Macaronade Pistache Julie Andrieu

Cette recette est parue l'année dernière dans le magazine Fou de Pâtisserie, je comptais la réaliser plus tôt, mais je trouvais toujours un autre gâteau à essayer.

Mais ça y est ! Et du coup je me dis que je suis bien bête d'avoir tant tardé parce que c'est tellement bon. 😍

J'ai un peu modifié la dacquoise en ajoutant de la poudre de pistache.

Quoi Qu'il Faut Pour la Crème Pâtissière à la Pistache ?

30 g de sucre semoule

2 jaunes d'œufs

10 g de maïzena

10 cl de lait

1 gousse de vanille

80 g de pâte de pistache maison (recette ici)

80 g de beurre

30 g de pistaches non salées

Comment Qu'on Fait ?

Dans une casserole, mettre le lait, la pâte de pistache et les graines de la gousse de vanille. Porter à ébullition.

 

 

Dans un bol, mettre les jaunes, le sucre, la maïzena, fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

 

 

Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger et reverser dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer et sans dépasser les 85°.

 

 

Retirer du feu. Ajouter le beurre en petits dès et les pistaches concassés. Mélanger, une fois le beurre bien intégré, filmer au contact et laisser refroidir au froid jusqu'à l'utilisation.

 

 

 

Quoi Qu'il Faut Pour la Dacquoise Amande-Pistache ?

220 g de blancs d'œufs

200 g de sucre semoule

150 g de poudre d'amandes

50 g de poudre de pistaches

1 pincée de sel

Comment Qu'on Fait ?

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige ferme, incorporer le sucre en 3 fois pour bien les serrer.

 

 

Ajouter délicatement la poudre d'amande et de pistache à l'aide d'une maryse pour ne pas les casser.

 

 

Étaler sur la plaque flexipan à l'aide de la spatule coudée

 

 

Enfourner pour 20 min. La Dacquoise doit être bien dorée.

 

 

Une fois cuite, laisser refroidir.

 

 

 

Comment Qu'on Fait le Montage ?

A l'aide du cadre en inox, découper 2 rectangles de Dacquoise.

 

 

Poser un premier rectangle dans le cadre.

 

 

Étaler la Crème Pistache à l'aide de la spatule coudée.

 

 

Poser le second rectangle par dessus. Bien appuyer et mettre au frais pour 48 heures (même principe que pour les macarons).

 

 

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et de poudre de pistache.

 

 

Découper en petits carrés ou rectangles pour déguster.

 

 

 

Have Fun.

BouBouLi.