Galette au Nutella

La gourmandise absolue … Recette inspirée du site 750g, avec quelques modifications.

 

Quoi qu'on dise, le Nutella restera le Nutella et moi j'adore !!!!

Et puis maintenant qu'on sait faire la pâte feuilletée inversée, il faut l'utiliser ...

 

Quoi Qu'il Faut Pour la Crème d'Amande au Nutella ?

 

100 g de beurre

50 g d'amandes grises en poudre

50 g de noisettes en poudre

2 œufs

150 g de Nutella

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Torréfier les amandes et les noisettes 20 min au four à 150°.

 

 

Mixer au robot coupe, pas trop fin.

 

 

Dans un bol, mettre le beurre, le faire fondre doucement au micro onde.

 

 

Ajouter la poudre d'amandes grise, la poudre de noisette, fouetter à nouveau pour intégrer.

 

 

Ajouter les œufs, mélanger.

 

 

Ajouter le Nutella, mélanger.

 

 

Réserver la crème d'amande Nutella dans une poche sans douille.

 

 

 

Quoi Qu'il Faut Pour le Montage de la Galette ?

 

1 pâte feuilletée inversée (par ici pour sa réalisation)
1 fève

1 œuf

Sirop d'érable

 

Comment Qu'on Fait le Montage, la Cuisson ?

 

Étaler la pâte feuilletée, en 2 cercles plus grands que le cercle qui servira à découper la galette.

 

 

Piquer à l'aide d'une fourchette.

 

 

Délimiter un premier cercle.

 

 

A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords du disque.

 

 

Dresser une spirale de crème d'amandes Nutella jusqu'à 3 cm du bord.

 

 

Déposer la fève vers l'extrémité de la galette.

 

 

Refermer avec le second disque de feuilletage.

 

 

Découper le surplus de pâte, et souder les 2 disques en appuyant avec le pouce sur tout le tour de la galette.

 

 

 

  

Avec le dos d'un couteau, chiqueter les bords sur 5 millimètres de l'extérieur vers l'intérieur avec l'index.

 

 

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

 

 

Le lendemain retourner la galette.

 

 

Battre un jaune d'œuf en omelette, dorer la surface de la galette à l'aide d'un pinceau.

 

 

Remettre au frais 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Repasser une couche d'œuf.

  

Puis à l'aide de la pointe d'un couteau former de jolis dessins.

 

 

Faire une cheminée au milieu, ainsi que 4 petites incisions vers le bord de la galette, pour qu'elle gonfle uniformément.

 

 

Enfourner pour 50 minutes, jusqu'à obtenir une couleur brun caramel.

 

 

A la sortie du four, lustrer la galette de sirop d'érable.

 

 

Déguster.

 

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

Pâte Feuilletée Inversée selon Mr Felder

Cette recette je l'utilise depuis quelques années maintenant. Elle provient du livre Pâtisserie de Mr Felder, on la retrouve également dans son livre Galettes.

Je l'utilise pour faire mes galettes et le 1000 feuille également.

Le Feuilletage Inversé est un peu plus compliqué à réaliser, mais je le préfère largement au feuilletage classique, je le trouve bien plus croustillant et mes galettes développent vraiment bien à la cuisson. Histoire de goût …

Quoi Qu'il Faut pour la Détrempe ?

75 g d'eau froide
1 CS de vinaigre blanc
9 g de sel fin
175 g de farine T55
57.5 g de beurre fondu refroidi

Comment Qu'on Fait ?

Dans la cuve du robot, mettre le sel, l'eau, le vinaigre blanc. Laisser 5 min pour dissoudre le sel.

Ajouter la farine T55 et le beurre fondu refroidi.

Pétrir à l'aide du crochet K moins d'une minute.

Former une boule, la débarrasser dans un sachet congélation et former un rectangle en l'étalant à l'aide du rouleau. Pour moi le rectangle prend à peu près la taille de la moitié du sachet.

Réserver au froid au minimum 2h. Moi je laisse une nuit.


Quoi Qu'il Faut pour le Beurre Farine ?

187.5 g de beurre froid
75 g de farine T45

Comment Qu'on Fait ?

Dans la cuve du robot, mettre la farine et le beurre coupé en morceaux.

Pétrir avec la feuille, afin de bien amalgamer le tout.

Corner la cuve, former une boule et débarrasser dans un sachet congélation.

Étaler à nouveau à l'aide du rouleau à pâtisserie, cette fois sur toute la surface du sachet.

Laisser également reposer au frais au minimum 2h. Moi, pour la nuit.

Au bout de 2h ou le lendemain, étaler le beurre farine de manière à ce qu'il puisse se refermer autour de la détrempe.

 

Déposer la détrempe refermer bien le beurre tout autour.

 

 

Étaler le feuilletage sur une épaisseur du 8 min environ.

 

 

Plier la partie basse du feuilletage à la moitié de la hauteur.

 

 

Puis plier la partie supérieure de manière à ce que les 2 extrémités se rejoignent.

 

 

Plier ensuite la totalité en 2, voilà un double tour de fait.

 

 

On filme et on mets on frais au minimum 2h, moi une nuit.

 

 

Après le temps de repos, on recommence la même opération.

 

On pose le pâton devant soi en le tournant d'un quart de tour. On étale, et on refait un double tour.

 

 

 

On refilme et on laisse à nouveau reposer 2h ou une nuit au frais.

 

 

Après ce temps de repos, on tourne à nouveau le pâton d'un quart de tour.

 

 

On étale,

 

 

et cette fois on plie à la manière d'un portefeuille : on rabat le tiers supérieur sur la pâte et on recouvre du tiers inférieur. Voilà un tour simple.

 

 

La pâte feuilletée est prête, la conserver au frais, filmée jusqu'à son utilisation (2-3 jours) ou au congélateur.

 

 

Have Fun.

BouBouLi.