Alors ça ! Une fois encore, c'est une recette de la mort qui tue !!!!!! Juste divinissime !!!!!
KriKri à encore frappé.
Gianduja + Pistache tout ce que j'aime, en plus pas difficile à faire, mais que demander de plus ???
Le Gianduja et la Pâte de Pistache se préparent à l'avance (toujours en réserve chez moi).
La recette vient du livre La Pâtisserie en Famille et du coup je crois je vais vite fait essayer la Tarte Fine Façon Snicker qui m'a l'air tout aussi mortelle...
Bon je vous laisse déjà avec celle ci, bonne lecture.
Quoi Qu'il Faut pour le Gianduja Lait Noisette ? (La recette vient du livre "Le Chocolat Qui me Fait Craquer")
150 g de noisettes
150 g de sucre glace
150 g de chocolat au lait Jivara Valrhona 40% de cacao
Comment Qu'on Fait ?
Préchauffer le four à 150°.
Mettre les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier 15 min. Les noisettes doivent prendre une couleur de caramel brun.
Laisser refroidir puis enlever la peau en les frottant les unes aux autres entre les mains.
Dans le bol du robot coupe, mettre le sucre glace, les noisettes et le sel. Broyer jusqu'à ce que le mélange devienne semi-liquide, cela va prendre quelques minutes, il faut que les noisettes libèrent leur huile.
Dans un bol, mettre les pistoles de chocolat et faire fondre doucement au micro ondes.
Verser sur le mélange noisettes-sucre glace et faire tourner encore quelques minutes afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser dans un moule et réserver au frais jusqu’à utilisation. Le Gianduja se conserve plusieurs semaines et peut donc se préparer à l'avance.
Quoi Qu’il Faut Pour le Sablé Reconstitué ?
75 g de sablés (short bread, sablés bretons ou sablés maison) brisés en gros morceaux
40 g de gaufrettes type Gavotte
100 g de pâte de pistache maison (clic ici)
40 g de beurre demi-sel
Comment Qu’on Fait ?
Dans un sachet congélation, mettre les sablés et les gavottes. Ecraser le tout.
Dans un bol, mettre le beurre demi-sel, le faire fondre doucement au micro-ondes, ajouter la pâte de pistache. Mélanger puis ajouter les sablés et les gaufrettes écrasés.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture identique à celle d’un château de sable.
Dresser le tout à l´aide d´une spatule coudée dans un cercle à tarte, filmé, de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut. Réserver la pâte à tarte pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Quoi Qu’il Faut Pour la Ganache Gianduja-Pistache ?
100 g de crème fleurette
50 g de lait demi écrémé
265 g Gianduja lait noisette
60 g de Pâte de Pistache maison (clic ici)
Comment Qu’on Fait ?
Dans un bol, mettre le Gianduja, faire fondre doucement au micro ondes.
Tarer la balance avec le poids de la casserole vide, puis peser le lait et la crème. Faire bouillir.
Verser sur le Gianduja Fondu et la Pâte de Pistache. Mixer le tout.
Puis couler le crémeux dans le cercle sur le sablé brisé.
Stocker cette tarte au frais une nuit pour pouvoir enlever le cercle.
Quoi Qu’il Faut Pour le Dressage ?
QS Poudre de Pistache (pistaches entières mixées en poudre)
Comment Qu’on Fait le Dressage Final ?
La Pistache entre en scène ! Une fois la tarte sortie, la saupoudrer avec la Poudre de Pistache.
On peut également parsemer de quelques Pistaches caramélisées pour ajouter du craquant à la tarte !
Have Fun.
BouBouLi.
