Biscuit Roulé au Nutella Cyril Lignac

Voici donc une recette de Cyril, issue de son livre Fait Maison, le numéro 1.

Recette un peu régressive et terriblement gourmande, avec du Nutella et toute facile à réaliser.

Quoi Qu'il Faut Pour la Garniture ?

QS de Nutella

250 g de chocolat au lait

2.5 cl d'huile de tournesol (25g)

50 g de noisettes

Quoi Qu'il Faut Pour le Biscuit ?

2 jaunes d’œufs

3 œufs entiers

135 g de sucre semoule

85 g de farine

4 blancs d’œufs

85 g de sucre semoule

5 g de beurre 

Comment Qu'on Fait ?

Préchauffer le four à 210 °.

Dans un petit récipient, faire fondre doucement le beurre au micro ondes.

A l'aide d'un pinceau, beurrer une plaque à pâtisserie à rebord en silicone, posée sur une plaque à trous.

Dans un saladier, monter les blancs en neige, en incorporant le sucre (85 g) en 3 fois.

Dans un second saladier, monter les jaunes, les œufs entiers et le sucre (135 g) au ruban.

Ajouter délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Couler sur la plaque en silicone beurrée. Bien lisser à l'aide d'une spatule coudée pour avoir une surface bien lisse.

Enfourner pour 8 min, à surveiller en fonction des fours. La surface doit être joliment dorée.

Une fois cuit, le démouler sur un torchon humide, et laisser refroidir.

Napper de Nutella légèrement chauffé afin d'arriver à bien étaler à l'aide d'une spatule coudée.

J'ai rajouté un peu de croustillant praliné qu'il me restait d'une précédente recette

Rouler le biscuit (petite largeur) sans trop le serrer pour ne pas le casser. Et couper les bouts pour avoir une jolie finition.

Hacher les noisettes et les torréfier quelques minutes au four.

Dans un saladier mettre le chocolat et faire fondre doucement au micro onde.

Ajouter l'huile et les noisettes torréfiées, mélanger.

Déposer le roulé sur une grille, verser le glaçage.

Laisser prendre une demi heure au frais. Et déguster.

Have Fun.

BouBouLi.

Tarte Pistache & Fleur d'Oranger par le Jardin Sucré

Voici la recette parfaite pour les addicts à la Pistache.

Une tarte de rêve à la pistache, parfumée à la fleur d'oranger un vrai délice.

Elle se compose d'une pâte sucrée bien croustillante, d'une ganache à la pistache, d'un praliné pistache et d'une ganache à la fleur d'oranger.

La recette se trouve dans le magazine Fou de Pâtisserie 39.

De base, il s'agit de tartelettes, moi j'ai voulu en faire une tarte à partager et j'ai utilisé ce moule : 

Voilà je vous laisse prendre vos spatules et fouets et découvrir la recette :

Quoi Qu’il Faut Pour le Praliné Pistache ? (la veille)

300 g de pistaches
150 g de sucre
2 pincées de fleur de sel

Comment Qu’on Fait ?

Torréfier les pistaches au four 15 min à 155°.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.

Puis verser le caramel sur les pistaches et laisser refroidir à température ambiante.

Mixer à l’aide du robot coupe, jusqu’à obtention d’un praliné semi-liquide.

Verser dans le moule à insert sur 2 cm de hauteur.

Laisser prendre au congélateur pour la nuit.

Il restera du praliné pistache, il se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un bocal en verre.


Quoi Qu’il Faut Pour la Pâte Sucrée ?

166 g g de farine T55
100 g de beurre à température
66 g de sucre glace
27 g d’œuf
1.5 g de sel

Comment Qu’on Fait ?

Dans le bol du batteur, mettre le beurre et le crémer à l’aide de la feuille.

Ajouter le sucre glace, crémer encore.

Ajouter l’œuf et continuer à faire tourner pour bien émulsionner.

Terminer en ajoutant la farine, mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Fraser la pâte avec la paume de la main, puis filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, laisser la pâte un moment hors de froid pour la travailler plus facilement.

Etaler sur 3mm d’épaisseur, foncer le moule à tarte.

Préchauffer le four à 170°. Mettre des billes de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min.

Quoi Qu’il Faut Pour la Ganache à la Fleur d’Oranger ?

135 g de chocolat Ivoire de Valrhona
175 g de crème liquide
10 g de glucose
10 d’eau
1.5 g de gélatine en poudre
250 g de crème liquide
8 g d’eau de fleur d’oranger

Comment Qu’on Fait ?

Dans un petit récipient, faire gonfler la gélatine et l’eau froide une vingtaine de minutes.

Faire fondre doucement le chocolat au micro onde.

Dans une casserole, mettre le glucose et la crème. Porter à ébullition.

Verser sur le chocolat fondu, ajouter la masse gélatine et mélanger bien.

Ajouter la deuxième crème froide ainsi que la fleur d’oranger. 

Mixer au mixer plongeant, filmer au contact et réserver au frais une nuit.


Quoi Qu’il Faut Pour la Ganache Pistache ?

100 g de chocolat Ivoire Valrhona
100 g de crème liquide
23 g de pâte pistache maison (c’est toujours mieux) (recette ICI)


Comment Qu’on Fait ?

Faire fondre doucement le chocolat au micro onde.

Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Verser sur le chocolat fondu et sur la pâte pistache puis mixer au mixer plongeant.

Réserver à température ambiante.


Quoi Qu’il Faut Pour le Montage ?

100 g de pistaches


Comment Qu’on Fait le Montage ?

Déposer quelques pistaches dans le fonds de la tarte cuit.

Coulez la ganache pistache à mi hauteur, faire prendre légèrement au frais quelques minutes.

Quand la ganache a légèrement cristallisé, déposer l’insert praliné pistache. Appuyer légèrement.

Monter la ganache à la fleur d’oranger au batteur, verser dans une poche munie d’une douille st honoré.

Pocher joliment sur la tarte.

Parsemer de pistaches coupées en 2.

Il ne reste plus qu'à déguster !

Have Fun.
BouBouLi