This is Halloween

Cette année pour Halloween ... des CupCakes Vanille (Michalak) au cœur Framboise, des Meringues Fantômes, un Roulé à la ganache Kinder (qui a perdu son araignée) et des Macarons Chocolat-Vanille (Felder)

 

Have Fun.

BouBouLi.

Brioche Léopard

 

C'est en me promenant sur le web à la recherche d'une brioche avec un façonnage un peu original, que je suis tombée nez à nez avec un léopard !

Il faut être un peu patient pour voir le résultat, car ce n'est qu'au moment de la couper que l'on se rend compte si léopard il y a ou pas !

J'ai finalement pris la recette qui se trouve chez Demotivateur Food, mais c'est plus où moins la même qui circule sur la toile.

La texture quant à elle, se rapproche plus du moelleux du pain au lait que de la texture filante d'une brioche au beurre. Ce n'est pas la même chose.

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

25 cl de lait

15 g de levure boulangère fraîche

5 g de sel

375 g de farine T55

25 g de maïzena

70 g de sucre

Zestes d'une orange

50 g de beurre

 

15 g de cacao + 1 cuillère à soupe de lait

5 g de cacao + 1 cuillère à soupe de lait

 

Sucre glace pour glacer

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Dans un bol, mettre le lait, le faire tiédir au micro ondes. Ajouter la levure émiettée. Laisser reposer une dizaine de minute.

 

Dans le bol, munit du crochet K, mettre le sel, les zestes d'orange, la farine, la maïzena, le sucre.

Ajouter le mélange lait-levure.

 

Pétrir doucement, puis ajouter le beurre en morceaux.

  

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couper la pâte en deux. Puis une des 2 moitiés, à nouveau en 2. On obtient donc 1 grande boule de pâte blanche et 2 petites.

 

Dans une des petites moitiés, ajouter 15 g de cacao et 1 cuillère à soupe de lait. Pétrir pour bien amalgamer le tout.

 

Dans la seconde petite moitié, ajouter 5 g de cacao et 1 cuillère à soupe de lait. Pétrir pour bien amalgamer le tout.

 

Déposer les 3 pâtes dans un bol, couvrir de film alimentaire et mettre au frais pour une nuit.

 

Le lendemain ....

 

Séparer la pâte claire en 9 portions à peu près identiques, la pâte "brun clair" en 9 portions et la pâte "brun foncé" également en 9 portions.

 

Déroulé pour les 9 portions :

 

Prendre une portion "brun clair", faire un petit boudin avec.

 

Prendre une portion "brun foncé", faire un boudin et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie afin d'arriver à l'enrouler autour du boudin "brun clair".

 

Prendre une boule claire, faire un boudin et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie afin d'arriver à l'enrouler autour du boudin "brun foncé".

 

Réserver jusqu'à ce que tous les 9 boudins soient prêts.

 

Ensuite rouler chaque boudin sur le plan de travail afin qu'il fasse à peu près le double de la longueur du moule à cake.

 

Couper en 2 et disposer dans le moule.

 

Renouveler cette opération avec les 8 boudins restants.

 

Bon j'espère n'avoir perdu personne ...

 

Couvrir le moule à cake et laisser reposer 1h afin que la brioche gonfle.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Badigeonner d'œuf battu ou de lait et enfourner 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

 

Laisser refroidir puis glacer à l'aide de sucre glace et d'un peu d'eau.

 

Have Fun.

BouBouLi.

Tarte aux Pommes Meringuée de Christophe Felder

La recette se trouve dans le livre "Gâteaux" ... ce livre est vraiment d'enfer. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes et jamais je n'ai été déçue.

 

Cette tarte est juste super délicieuse, fondante, croquante, hummmm trop trop bonne. Et on ne parle que d'une tarte aux pommes !! Mais la recette m'a totalement conquise.

 

Merci Messieurs Felder-Lesecq !

Quoi Qu'il Faut pour la Pâte Brisée ?

180 g de beurre mou

6 g de sel fin

60 g de sucre semoule

300 g de farine

1 g de vanille en poudre

6 cl d'eau

20 g d'œuf

Comment Qu'on Fait ?

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit mou.

Mettre le beurre dans le bol munit du crochet K, ajouter le sel, le sucre semoule, la farine, la vanille. Sabler le mélange.

 

 

Ajouter l'eau, l'œuf, mélanger doucement.

 

 

Mettre la pâte en boule, envelopper de film alimentaire et mettre au frais 2h. Le mieux étant de la préparer la veille.

Au bout des 2 heures ou le lendemain,

Préchauffer le four à 180°.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur.

Foncer un cercle à tarte de 26 cm de diamètre, beurré. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire à blanc 25 min.

 

 

 

Quoi Qu'il Faut pour la Garniture aux Pommes ?

1.2 kg de pommes

40 g de beurre

60 g de cassonade

1 cuillère à café de vanille en poudre

Comment Qu'on Fait ?

Eplucher et couper les pommes en gros cubes.

 

 

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif, ajouter les pommes, faire cuire 4-5 min.

 

 

Ajouter la cassonade et la vanille, poursuivre la cuisson 2 min.

 

 

Laisser un peu refroidir.

 

Quoi Qu'il Faut pour le Flan ?

125 g de lait

125 g de crème liquide

1 jaune d'œuf

35 g de sucre semoule

15 g de farine

10 g de maïzena

Comment Qu'on Fait ?

Dans un saladier, verser le lait, la crème, le jaune d'œuf, le sucre semoule, la farine et la maïzena.

Mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver.

 

 

Comment Qu'on Prépare la Tarte ?

Une fois la pâte cuite. Retirer la feuille de papier et les billes de cuisson du fonds de tarte.

Déposer les pommes, verser ensuite le flan. Enfourner à nouveau pour 30 min.

 

 

Démouler sur une grille afin qu'elle reste croustillante et la laisser à température ambiante.

 

 

Augmenter la température du four à 200°.

 

 

Quoi Qu'il Faut pour la Meringue Amandes ?

 

90 g de blancs d'œufs

180 g de sucre semoule

100 g d'amandes effilées

Sucre glace

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Dans un bol, mettre les blancs. Les monter et incorporer le sucre semoule en 3 fois afin de bien les serrer.

 

 

Ajouter 80 g d'amandes effilées, mélanger délicatement.

 

 

A l'aide d'une spatule fine, étaler la meringue sur la tarte en une couche généreuse, puis saupoudrer finement de sucre glace, parsemer du reste d'amandes et enfourner quelques minutes jusqu'à ce que la meringue blondisse et durcisse.

 

 

Et voilà on laisse un peu tiédir avant de déguster ! Trop, trop bon !!!

 

 

Et moi je dis à très très bientôt Mr Felder ... j'ai hâte !!!!

 

Have Fun.

BouBouLi.