Des tartes aux fraises j'en ai testées un grand nombre déjà. J'affectionne particulièrement l'association fraise-pistache. Ma grande fille elle préféré avec de la vanille. Notre préférée à la vanille est donc celle ci.
Je me suis inspirée de la recette du blog la cuisine de Bernard, après quelques petites modifications dont la pâte sucrée, voici ce que cela donne.
J'ai choisi la recette de la pâte sablée à la vanille de Pierre Hermé (celle de sa Tarte Vanille cultissime, si le confinement continu je vais avoir le temps de la publier aussi !!).
Et bien sûr, c'est primordial, il faut de belles belles fraises de France.
A vos ustensiles !
LA VEILLE
Quoi Qu'il Faut Pour la Crème Pâtissière ?
250 g de lait entier
25 g de beurre
25 g de maïzena
50 g de jaune d'œuf
60 g de sucre
1 gousse de vanille
Comment Qu'on Fait ?
Dans un bol, mettre les jaunes, le sucre mélanger à l'aide d'un fouet.
Gratter les grains d'une gousse de vanille.
Dans une casserole, mettre le lait et les grains de vanille. Faire chauffer.
Verser sur le mélange œuf, sucre, maïzena. Mélanger.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger.
Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.
Quoi Qu'il Faut Pour la Pâte Sablée Vanille ? (Pierre Hermé)
150 g de beurre doux
30 g de poudre d'amande blanche
100 g de sucre glace
1 g de vanille en poudre
1 œuf
0.5 g de fleur de sel
250 g de farine T 55
Comment Qu'on Fait ?
Dans le bol du robot, munit de la feuille, malaxer le beurre et la sucre glace.
Ajouter ensuite l'œuf battu, la poudre d'amande, la farine et la vanille. Mélanger juste ce qu'il faut.
Débarrasser dans un film plastique et garder au frais une nuit.
Quoi Qu'il Faut Pour la Crème d'Amande ?
75 g de beurre
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
7.5 g de maïzena
1 œuf
Extrait d'amande amère
Comment Qu'on Fait ?
Dans un bol, faire ramollir le beurre au micro ondes.
Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena, l'extrait d'amande. Mélanger.
Ajouter l'œuf. Mélanger à nouveau.
Filmer au contact, réserver.
LE JOUR J
Préchauffer le four à 170°.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 2mm. Découper un disque de 26 cm.
Foncer un cercle de 22 cm avec la pâte. Piquer à l'aide d'une fourchette.
Dresser la Crème d'Amande sur le fond de tarte, lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Enfourner pour 30 min. La Crème d'Amande doit dorer.
Laisser refroidir.
Quoi Qu'il Faut Pour le Montage ?
500 g de fraises (belles fraises françaises)
un peu de gelée de fraise ou de framboise
Comment Qu'on Fait ?
Assouplir la Crème Pâtissière à l'aide du fouet.
Dresser sur la Crème d'Amande et lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Garnir la tarte de Fraises selon votre envie.
Faire fondre doucement la gelée au micro onde. A l'aide d'un pinceau passer sur les fraises pour les protéger de l'air.
Saupoudrer d'un peu de pistache en poudre et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.
Prenez soin de vous, restez chez vous !
Have Fun.
BouBouLi.
