Roulé Aux Fraises, Chantilly Légère de Cyril Lignac

Ce biscuit roulé est d'un moelleux à tomber. On à l'impression de croquer dans un nuage. C'est tout frais, tout léger, un vrai régal.

Il se roule super bien, se casse pas en mille morceaux, le graal quoi.

Se réalise très vite en plus, presque comme à la TV, mais à la maison on a pas le stress du direct, donc on fait ça tranquille.

Merci Cyril, trop bon. Merci pour tous ces débuts de soirée de bonne humeur et de partage.

Quoi Qu'il Faut Pour le Biscuit ?

2 jaunes d’œufs

3 œufs entiers

135 g de sucre semoule

85 g de farine

4 blancs d’œufs

85 g de sucre semoule

5 g de beurre 

Comment Qu'on Fait ?

Préchauffer le four à 210 °.

Dans un petit récipient, faire fondre doucement le beurre au micro ondes.

A l'aide d'un pinceau, beurrer une plaque à pâtisserie a rebord en silicone, posée sur une plaque à trous.

Dans un saladier, monter les blancs en neige, en incorporant le sucre (85 g) en 3 fois.

Dans un second saladier, monter les jaunes, les œufs entiers et le sucre (135 g) au ruban.

Ajouter délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Couler sur la plaque en silicone beurrée. Bien lisser à l'aide d'une spatule coudée pour avoir une surface bien lisse.

Enfourner pour 8 min, à surveiller en fonction des fours. La surface doit être joliment dorée.

Une fois cuit, le démouler sur un torchon humide, et laisser refroidir.

Quoi Qu'il Faut Pour la Crème Légère Fraise ?

125 g de mascarpone

250 g de crème liquide entière 35% mg

65 g de sucre semoule

90 g de purée de fraises

300 g de fraises fraîches

Comment Qu'on Fait ?

Dans un bol, écraser les 90 g de fraises en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Dans un saladier, mettre le mascarpone, la crème et le sucre. Monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter délicatement la purée de fraises à l'aide d'une maryse.

Une fois le biscuit refroidi, (le retourner pour recouvrir le coté doré), étaler la crème légère à la fraise à l'aide d'une spatule coudée.

Ajouter des fraises coupées en dès.

Rouler le biscuit, le déposer sur un plat, la soudure en bas.

Avant de servir, parer les 2 extrémités, décorer et servir.

Have Fun.

BouBouLi.

Vol au Vent

Un petit instant salé. 

De bonnes Croûtes faites maison afin d'accompagner les Bouchées à la Reine du dimanche ça vous dit ?

Voici comment faire.

Et pour la recette de la pâte feuilletée c'est par ici.

Quoi Qu'il Faut ?

1 pâte feuilletée maison 500 g

1 jaune d’œuf

1 peu d'eau

Comment Qu'on Fait ?

Normalement dans un pâton de 500 g de pâte feuilletée on arrive a découper 12 ronds afin de réaliser 6 bouchées.

Ici j'avais un peu moins de pâté feuilletée, j'en ai donc réalisé 4.

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm environ.

Détailler des disques de pâte feuilletée (8 pour moi) à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 10 cm de diamètre.

Sur la moitié des ronds pleins, évider le centre à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 6 cm de diamètre.

Déposer 4 ronds pleins sur un silpat posé sur une plaque à trous.

Dorer les ronds à l'aide d'un pinceau d'un mélange de jaune d’œuf et d'un peu d'eau.

Disposer les anneaux sur les ronds pleins.

Les passer à la dorure.

Réfrigérer la plaque pour la nuit. Ceci afin d'éviter la rétractation de la pâte à la cuisson.

Le lendemain, redorer les bouchées à l'aide de la dorure.

Préchauffer le four à 175°.

Disposer aux 4 coins de la plaque des petits moules de 6 cm de hauteur. Placer par dessus une seconde plaque.

Ceci permet de canaliser la cuisson des croûtes.

Au bout de 20 min de cuisson retirer la plaque du dessus et laisser encore cuire 10-15 min. Il faut que le dessous de la croûte soit bien cuit.

Et voilà de jolies bouchées maison, il ne reste plus qu'à les garnir.

Have Fun.

BouBouLi.