Les Churros de Christophe Michalak

Parce que les vacances, on voudrait que jamais elles finissent ! On fait quoi alors pour essayer de les rallonger ? On fait SOS KriKriiiiiii.

Je feuillette refeuillette ma collection de livres à la recherche d'une recette estivale et bingo je tombe sur les Churros ! Humm ça sent bon la mer, le sable fin et les transats. Mais comme Christophe ne fait jamais les choses comme tout le monde ... il les accompagne de sa Pâte à Tartiner Maison et de sucre pétillant. Carrément trop bon !

Quoi qu'il faut ?

200 g de lait entier (20cl)
80 g de beurre
2 g de sel fin
2 g de sucre semoule
150 g d'œufs (3)
160 g de farine T55
1 litre d'huile d'arachide pour la friture
Sucre semoule
Sucre pétillant

La pâtisserie étant une science précise j'ai fini par investir dans une cuillère balance digitale que j'ai trouvée chez Lidl. Elle fonctionne super bien, pas besoin de dépenser des fortunes non plus !

 

Il faudra également une poche à douille plastique jetable ainsi qu'une douille cannelée (j'ai utilisé la numéro 12).

Petit mode d'emploi pour la poche, ce n'est en fait pas bien compliqué.

On commence par mettre la douille dans la poche, bien au bout. Ensuite on coupe l’excédent de plastique à l'aide de ciseaux. Puis afin d'éviter que la pâte ne se déverse au moment du remplissage on bouche momentanément la douille en insérant une petite partie de plastique de la poche à l'intérieur de la douille.

On dispose dans un récipient pour que la poche reste stable en retournant les extrémités sur le bord du récipient et on remplit. Puis on pousse la masse avec un racloir et on fait un quart de tour sur le haut de la poche pour fermer, ce qui permet en même temps de repousser à nouveau la masse vers la douille.

 

Comment on Fait ?

Dans une casserole porter  à ébullition le lait entier, le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée, puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte bien homogène. Remettre éventuellement un peu sur le feu afin de dessécher la pâte, toujours en remuant pour ne pas laisser brûler.

 

Ensuite il faut incorporer les œufs un après l'autre. J'ai pris l'option de le faire à l'aide du robot muni du crochet K sur vitesse minimum. Mais bien sûr on peut également le faire à la main se sera juste un peu plus sport !! 

 

Avec l'option robot, mettre la pâte dans le bol, faire tourner sur la plus petite vitesse, puis incorporer les œufs un après l'autre pour ne pas noyer la pâte. Elle doit être bien lisse. En fait c'est exactement le même principe que pour une pâte à choux.
Sans le robot le principe reste le même, il faut bien intégrer chaque œuf à l'aide d'une spatule avant d'ajouter le suivant jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Une fois la pâte prête, la débarrasser dans une poche avec une douille cannelée préalablement disposée dans le support (voir le petit mode d'emploi plus haut). Ne pas trop remplir la poche non plus, elle sera plus facile à manipuler.

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole à 160°, en mettre suffisamment pour que les churros puissent bien baigner et être bien saisis lors de la cuisson.

Tremper les ciseaux dans l'huile afin de pouvoir bien couper les churros sans que la pâte ne colle.

Disposer la poche au-dessus de l'huile et presser jusqu’à obtenir la taille voulue puis couper la pâte. Ne pas trop remplir la casserole.

Cuire les churros jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramel, les retourner à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

Au moment de les servir dans de jolis petits cornets, les saupoudrer de sucre semoule. Les servir accompagné de Pâte à Tartiner Maison (recette ici)  et de sucre pétillant.

Dans la recette originale, Christophe zeste par dessus du citron vert. Je ne l'ai pas fait pour ne pas me faire rouspéter par les zenfants.

On peut préparer les churros à l'avance et au moment de les servir, les passer une minute à four très chaud (dixit le Chef).

Have Fun.
BouBouli.

La Pâte à Tartiner Maison de Christophe Michalak

Voilà une recette que je réalise vraiment régulièrement, histoire de remplacer la PÂTE incontournable que tout le monde connaît. Difficile de ne pas terminer le pot une fois que l'on a mis la cuillère dedans.

C'est une recette qui avait été réalisée dans l'émission "Le Gâteau de mes Rêves" et que l'on retrouve également dans le livre "Le Chocolat qui me fait Craquer".

Elle se réalise en 3 étapes :

- un praliné noisette
- un gianduja lait noisette
- la pâte à tartiner

Par contre il y a un ustensile indispensable à sa réalisation : le robot coupe.

Quoi qu'il faut ?

Pour le Praliné Noisette
120 g de sucre
120 g de noisettes torréfiées sans peau

Pour le Gianduja Lait Noisette
150 g de noisettes torréfiées sans peau
150 g de sucre glace
3 g de sel fin
150 g de chocolat au lait 40% de cacao (pour moi Valrhona Jivara)

Pour la Pâte à Tartiner
10 g de cacao en poudre
25 g de poudre de lait
10 g d'huile de pépin de raisin


Comment qu'on fait ?

On commence par torréfier toutes les noisettes au four préchauffé à 150° pendant 20 min, jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel foncé, Laisser refroidir.

Débarrasser ensuite les noisettes de leur peau (pour enlever l'amertume) en les frottant entre les mains.

Le Praliné Noisette

Dans une casserole faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en 3 fois. Mélanger en remuant la casserole. Le caramel doit avoir une couleur blond foncé. En fin de cuisson, ajouter le sel puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Mettre dans le robot coupe 120 g de noisettes grillées et le caramel cassé en petits morceaux. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réserver dans une jatte.

Déjà là ça sent super bon.

Le Gianduja Lait Noisette

Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes par impulsions de 30 secondes pour ne pas le brûler en remuant bien à l'aide d'une maryse entre chaque impulsion.

Pendant ce temps, dans le robot coupe mixer le reste de noisettes avec le sucre glace et une pincée de sel. Puis ajouter le chocolat fondu, mixer à nouveau quelques minutes.

La Pâte à Tartiner

Ajouter le praliné noisette, la poudre de lait, le cacao et l'huile de pépin de raisin.

Mixer le tout 5 bonnes minutes. Débarrasser dans de jolis petits pots et préparer les petites cuillères.

La pâte se conserve entre 15 jours et 3 semaines à température ambiante jamais au réfrigérateur.

Chez nous 15 jours c'est un record !!!

Bretzel Chocolate Chips Cookies

Ma première publication est un mélange sucré salé de bretzels et chocolat !!! Il s'agit d'une recette de cookies trouvé sur Pinterest publiée par AverieCooks qui colle trop bien au nom du blog, une aubaine.

 

Les américains adorent faire d'étranges mélanges, parfois trop étranges mais celui là est plutôt pas mal, quand on aime les cookies un peu régressifs.

 

Il n'y a rien de bien compliqué quant à la réalisation de la recette en elle même.

 

Il a bien fallu faire quelques conversions entre les mesures américaines et les mesures françaises et hop le tour est joué.

 

Par contre un des ustensiles indispensable quand on pâtisse "Made in America" c'est la TeaSpoon. J'ai trouvé les miennes chez Casa, cela facilite les choses.

Perso, je me prépare tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette avant de me lancer, ça évite les "mince j'ai pas de chocolat" et hop il faut courir jusqu'au supermarché le plus proche parce que c'est le dernier ingrédient qu'il faut pour terminer la préparation !

 

Ce sont des cookies qui nécessitent au minimum 2 heures de réfrigération. Je les ai laissé une nuit au frais c'est encore mieux, comme ça ils ne s'étalent pas lors de la cuisson et on ne se retrouve pas avec des cookies genre œuf sur le plat.

Quoi qu'il faut ?

113 g de beurre pommade
125 g de sucre roux
50 g de sucre blanc
1 œuf
2 tsp d'extrait de vanille liquide
170 g de farine
1 tsp de maïzena
1/2 tsp de bicarbonate de soude
100 g de mini bretzels Ancel
150 g de pépites de chocolat

Comment qu'on fait ?

Dans le bol du batteur mélanger le beurre pommade (il s'agit de beurre à température ambiante, pas fondu !) et les 2 sucres.

 

Ajouter ensuite l'œuf et la vanille. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien crémeux.

 

Ajouter la farine, la maïzena, le bicarbonate de soude et mélanger sans trop insister.

 

Ensuite on se prend 5 minutes pour se défouler un peu et on écrase les jolies petites bretzels en petits morceaux (ça fait du bien). On les ajoute à la préparation ainsi que les pépites de chocolat. Amalgamer le tout.

 

La quantité de pâte m'a permis de préparer 18 cookies répartis sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Faire des boules de pâte de taille à peu près identique pour que la cuisson soit homogène.

 

Une fois disposé sur les plats de cuisson, mettre le tout au frais pour 2 heures au moins, et comme dit une nuit c'est mieux.

 

Préchauffer le four à 180°, et enfourner pour 10-12 minutes ceci en fonction du four. Les cookies doivent ressortir saignants càd légèrement crus au centre.

 

Les laisser légèrement refroidir sur la plaque de cuisson ils sont fragiles, ensuite les déplacer à l'aide d'une petite spatule pour les faire refroidir sur une grille.

 

Voilà, y a plus qu'a sonner l'heure du goûter et regarder les ptits cookies se faire engloutir par les zenfants et par les grands zenfants aussi !!

Have Fun.
BouBouLi

Bienvenue Chez Bretzel et Chocolat

Un petit peu de moi

Cela va maintenant bientôt faire 4 ans que la pâtisserie a pris une place importante dans mon quotidien. En fait c'est en feuilletant par hasard le livre de Christophe Michalak "C'est du Gâteau" que le déclic a eu lieu.

Vous constaterez très vite que par la même occasion il est devenu MA REFERENCE en matière de pâtisserie.

Mais le sucré j'aime ça depuis toujours ... d'ailleurs j'aime tellement qu'il a fallu en passer par une phase Maître Dukan histoire de remettre les choses en place.

Je fais en sorte de me trouver régulièrement un moment pour pâtisser et de pouvoir ainsi titiller les papilles de mes proches et collègues avec mes tests.

Le blog en lui même est une suggestion de ma plus grande fille (complétement accroc aux réseaux sociaux), donc il a été dit "Maman, il faut partager !!" Partageons donc.

Du coup, eh bien naissance de Bretzel et Chocolat.

Pourquoi Bretzel me direz-vous ? eh bien parce que je suis alsacienne et que la Bretzel est représentative de ma belle région.

Et Chocolat alors ? ça c'est parce que j'ai une légère mais très légère addiction à cette gourmandise depuis ma naissance même avant puisque ma maman travaillait dans le chocolat.

Je vous souhaite donc la bienvenue sur mon blog et puissiez vous y trouver des recettes gourmandes à réaliser et à partager.

Have Fun.
BouBouLi.