Voilà une recette que je réalise vraiment régulièrement, histoire de remplacer la PÂTE incontournable que tout le monde connaît. Difficile de ne pas terminer le pot une fois que l'on a mis la cuillère dedans.
C'est une recette qui avait été réalisée dans l'émission "Le Gâteau de mes Rêves" et que l'on retrouve également dans le livre "Le Chocolat qui me fait Craquer".
Elle se réalise en 3 étapes :
- un praliné noisette
- un gianduja lait noisette
- la pâte à tartiner
Par contre il y a un ustensile indispensable à sa réalisation : le robot coupe.
Quoi qu'il faut ?
Pour le Praliné Noisette
120 g de sucre
120 g de noisettes torréfiées sans peau
Pour le Gianduja Lait Noisette
150 g de noisettes torréfiées sans peau
150 g de sucre glace
3 g de sel fin
150 g de chocolat au lait 40% de cacao (pour moi Valrhona Jivara)
Pour la Pâte à Tartiner
10 g de cacao en poudre
25 g de poudre de lait
10 g d'huile de pépin de raisin
Comment qu'on fait ?
On commence par torréfier toutes les noisettes au four préchauffé à 150° pendant 20 min, jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel foncé, Laisser refroidir.
Débarrasser ensuite les noisettes de leur peau (pour enlever l'amertume) en les frottant entre les mains.
Le Praliné Noisette
Dans une casserole faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en 3 fois. Mélanger en remuant la casserole. Le caramel doit avoir une couleur blond foncé. En fin de cuisson, ajouter le sel puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
Mettre dans le robot coupe 120 g de noisettes grillées et le caramel cassé en petits morceaux. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Réserver dans une jatte.
Déjà là ça sent super bon.
Le Gianduja Lait Noisette
Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes par impulsions de 30 secondes pour ne pas le brûler en remuant bien à l'aide d'une maryse entre chaque impulsion.
Pendant ce temps, dans le robot coupe mixer le reste de noisettes avec le sucre glace et une pincée de sel. Puis ajouter le chocolat fondu, mixer à nouveau quelques minutes.
La Pâte à Tartiner
Ajouter le praliné noisette, la poudre de lait, le cacao et l'huile de pépin de raisin.
Mixer le tout 5 bonnes minutes. Débarrasser dans de jolis petits pots et préparer les petites cuillères.
La pâte se conserve entre 15 jours et 3 semaines à température ambiante jamais au réfrigérateur.
Chez nous 15 jours c'est un record !!!
J'ai eu la chance de goûter la version produite par "Boubouli" et je vous assure que c'est meilleur que les pâtes à tartiner commercialisées par certains excellents chocolatiers dans leurs boutiques.
RépondreSupprimerEh oui, elle est très douée ! ! ! !
merci ... mais quand même pas
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