Ahhhh les jolis Fantastik de KriKri ... pas que jolis, mais aussi trop bons ! Chocolat - Pistache, l'association qui ne peut que détoner !!
La recette vient de l'émission "Dans La Peau d'un Chef" diffusée l'an passé. Je l'avais rangée dans mon dossier "à tester" ... Voilà qui est chose faite.
Quoi Qu'il Faut pour le Crémeux Chocolat ? (la veille)
110 g de crème fraîche liquide 35% MG
110 g de lait entier
40 g de jaune d'œuf
30 g de sucre semoule
145 g de chocolat noir Valrhona Caraïbes 66% de cacao
Comment Qu'on Fait ?
Dans un bol, mettre les chocolats, faire fondre doucement au micro ondes.
Dans la casserole, mettre la crème, le lait, les jaunes, le sucre. Mélanger à froid.
Faire cuire à 85° en remuant au fouet.
Verser sur les chocolats. Mixer au mixer plongeant.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Quoi Qu'il Faut pour la Chantilly Pistache ? (la veille)
250 g de crème liquide 35% MG
1 g de fleur de sel
75 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona 35% de cacao
30 g de pâte de pistache maison
Comment Qu'on Fait ?
Dans un saladier, mettre le chocolat blanc. Faire fondre doucement au micro onde.
Ajouter la pâte de pistache, la fleur de sel, un peu de colorant vert pour faire beau.
Dans une casserole, mettre la crème et faire bouillir.
Verser sur le chocolat, mixer au mixer plongeant.
Filmer au contact et réserver au frais pour la nuit.
Quoi Qu'il Faut pour le Crumble ? (jour J)
200 g de shortbread
50 g de pistaches grillées
60 g de coco pops
1 g de fleur de sel
80 g de chocolat noir
80 g de chocolat au lait
20 g d'huile de pépins de raisins
Comment Qu'on Fait ?
Dans le bol du robot coupe, mettre les shortbread, mixer.
Ajouter les pistaches et mixer à nouveau. Les pistaches ne doivent pas être totalement réduites en poudre.
Dans un bol, mettre les shortbread mixés, les pistaches, les coco pops, la fleur de sel, l'huile de pépins de raisins.
Dans un bol mettre les chocolats, faire fondre doucement au micro ondes.
Ajouter au reste de la préparation. Mélanger à la main.
Dresser dans un cercle de 20 cm, bien lisser à l'aide d'une spatule coudée. Réserver.
Quoi Qu'il Faut pour les Pistaches Caramélisées ?
20 g de pistaches
20 g de sucre glace
Comment Qu'on Fait ?
Dans une poêle, mettre les pistaches et le sucre glace.
Faire caraméliser doucement.
Réserver.
Comment Qu'on Fait pour le Dressage ?
Mettre le Crémeux Chocolat bien froid dans une poche munie d'une douille unie.
Monter la Crème Pistache en chantilly, débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée.
Déposer des rosaces de Chantilly Pistache et des boules de Crémeux Chocolat sur le Crumble.
Parsemer de Pistaches Caramélisées et de billes de chocolat.
Déguster !
Have Fun.
BouBouLi.
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