Tourbillon Chocolaté

Pas d'idées pour le petit déj de ce week end ??? Voilà un Tourbillon de Nutella ... Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici. J'ai choisi de le garnir de Nutella et de pistaches concassées. Libre à vous de le garnir selon votre envie.

Quoi Qu'il Faut ?

 

50 g de sucre semoule

22 g de levure boulangère fraîche

560 g de farine

38 cl de lait tiède

75 g de beurre mou

1 cc sel

 

Pour la garniture : Nutella, paillettes de chocolat et pistaches concassées et pour la finition du sirop d'érable ou du sirop de sucre.

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Mettre le lait dans un bol et le faire tiédir au micro ondes. Ajouter la levure boulangère et laisser reposer 10 min.

 

Dans le bol du robot munit du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre et le lait avec la levure. Faire tourner. Une fois que la pâte devient homogène ajouter le beurre mou, puis pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante, ou la couvrir de film alimentaire et la laisser lever la nuit au réfrigérateur.

 

La pâte froide sera bien plus facile à travailler le lendemain matin.

Après le temps de pause, la dégazer et l'étaler en rectangle.

 

 

Sur ce rectangle à l'aide d'une spatule étaler une couche de Nutella, saupoudrer de pistaches concassées puis de paillettes de chocolat.

 

Rouler ensuite la pâte serrée afin d'obtenir un boudin, le couper en portions égales en fonction de la taille de votre moule (pour moi ici en 11).

 

Préparer le moule à manqué (26 cm de diamètre), vaporiser un peu de beurre en spray Ouragan, puis saupoudrer de sucre cassonade.

 

Déposer ensuite les tranches en les espaçant car elles vont à nouveau gonfler.

 

Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1h à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 230°.

 

Badigeonner légèrement le dessus du Tourbillon de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 25-30 min en baissant la température à 180°.

 

Une fois cuit, dès la sortie du four badigeonner de sirop d'érable ou de sirop de sucre liquide pour faire briller le Tourbillon

 

à l'envers

 

 

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

Madeleines au Miel de Christophe Felder

Ça y est, ça y est, j'ai enfin des Madeleines à bosses, merciiiiiiiiiiiiiiiii Mr Felder. Ben oui y a pas d'intérêt à faire des madeleines plates !!! Et j'ai testé quelques recettes déjà, dont une qui est très très bonne mais la bosse ne vient jamais (snif).

Voilà donc celle qui fonctionne pour moi, Mr Felder réalise cette recette au chocolat initialement, elle est issue de son livre "Chocolat".

 

J'ai aussi une recette avec un petit cœur Nutella qui donne une très belle madeleine bossue, ... mais sera pour un autre post.

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

200 g de beurre

3 œufs

130 g de sucre semoule

2 Cuillères à Soupe de Miel

6 cl de lait entier

1 sachet de sucre vanillé ou 1 Cuillère à Café de vanille liquide

10 g de levure chimique

200 g de farine

 

Comment Qu'on Fait ?

 

La pâte à Madeleines se prépare la Veille.

 

Mettre le beurre dans une casserole, faire fondre sur feu doux et faire bouillonner pour faire un beurre noisette (attention aux projections). Il doit prendre une couleur "noisette". Réserver.

 

Dans un saladier, mettre la farine et la levure tamisée. Ajouter les œufs, le sucre semoule, le miel, le lait, le sucre vanillé ou la vanille liquide. Mélanger le tout au batteur électrique vitesse lente.

 

Ajouter le beurre noisette tiède, mélanger à nouveau.

 

Débarrasser dans une poche sans douille et mettre au frais pour la nuit.

 

Le lendemain préchauffer le four à 210°.

 

Vaporiser un peu de Beurre Ouragan sur la plaque à Madeleines.

 

Remplir les alvéoles aux 3/4.

 

Poser la plaque d'empreintes directement sur la grille du four, glisser la grille au milieu du four (la chaleur circulera mieux ainsi et la petite bosse se formera !).

 

Cuire 8-12 min en surveillant la coloration.

 

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

Les madeleines se dégustent le jour même. Le lendemain, elles sont un peu ramollos et collantes mais se mangent quant même !!

  

Have Fun.

BouBouLi.

Fraisier Pistache de Christophe Michalak

 

Pour moi, le Fraisier est le dessert star du printemps. Depuis que j'ai découvert cette recette à la pistache il est définitivement devenu mon chouchou. La recette est parue dans le magasine Gala Gourmand n°130 de septembre 2012. Merci tout plein Chrichri.

 

 

Les ingrédients sont prévus pour un cercle de 18 cm càd pour 6 personnes. Les photos que j'ai prises sont pour un fraisier plus grand, les quantités du biscuit sont doublées et les quantités de crème augmentées elles aussi.

 

La crème pistache se prépare impérativement la veille. Mais le biscuit peut lui aussi se préparer la veille, il faudra le filmer une fois qu'il est bien refroidi.

Le matin je monte le fraisier et je le laisse au frais pour quelques heures.

 

Quoi Qu'il Faut pour la Chantilly Pistache ?

 

40 cl de crème liquide 35 % MG

30 g de pâte pistache (recette ici)

160 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition.

 

Dans un saladier, mettre le chocolat blanc et le passer au micro ondes pour le faire fondre légèrement.

 

Ajouter la pâte de pistache et un tout petit peu de colorant vert. (le colorant vert, c'est la petite tache orange sur le chocolat blanc !)

 

  

Verser la crème, laisser fondre quelques secondes puis mixer au mixer plongeant.

 

  

Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

 

Quoi Qu'il Faut pour le Biscuit Trocadéro Pistache ?

 

35 g de poudre d'amandes

10 g de fécule

65 g de sucre glace

30 g de pistaches entières non salées

20 g de pâte de pistache

50 g de beurre demi sel

1 œuf entier
45 g blancs d'œufs à température ambiante

25 g de sucre semoule

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans le bol du robot coupe, mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, la fécule, les pistaches, la pâte de pistache, et l'œuf entier. Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

 

  

Faire fondre le beurre au micro ondes doucement il ne doit pas dépasser les 45°. Ajouter à la préparation précédente et mixer à nouveau.

 

  

Dans un bol, monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule en 3 fois pour bien les serrer.

 

  

Verser la préparation à la pistache dans un grand saladier, ajouter un tiers des blancs pour détendre le mélange à l'aide d'un fouet, puis le reste des blancs délicatement à la maryse.

 

 

 

 

Préparer un cercle de 20 cm de diamètre en le cerclant de papier alu. Verser la préparation sur 2 cm de hauteur.

 

 

 

Enfourner pour 15 min. Le biscuit doit être légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille.

Je le cuis dans un cercle de 20 cm car le biscuit se rétracte un peu après refroidissement, et en le découpant avec le cercle de 18 cm il adhérera bien au cercle et au rhodoïd et aura une découpe parfaite.

 

Quoi Qu'il Faut pour le Montage ?

 

Confiture de fraises

500 g de fraises

Pâte d'amande verte

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Poser le cercle de 18 cm sur le biscuit, appuyer pour le découper.

 

 

Poser le rhodoïd à l'intérieur du cercle, entre le biscuit et le cercle.

 

 

Recouvrir le biscuit d'une couche de confiture de fraises.

 

 

Trier les fraises pour qu'elles soient à peu près de la même taille (d'où la quantité de 500 g, on ne va pas tout utiliser mais trouver les plus belles).
 

 

Les découper en deux, tapisser tout le contour du cercle en les disposant contre le rhodoïd.

 

Monter la crème pistache en chantilly bien ferme.

 

 

Tapisser bien les fraises de crème pour qu'il y ai pas d'espace à l'aide d'une petite spatule. Mettre une fine couche sur le fond.

 

 

Disposer des fraises entières sur tout le fond, soyez généreux c'est un fraisier. Ne couper pas les fraises en deux sinon elles vont dégorger et liquéfier la crème.

 

 

Recouvrir du reste de crème et lisser bien à l'aide d'une spatule.

 

 

Mettre au frais pour quelques heures.

 

Étaler finement la pâte d'amande et la découper à l'aide d'un cercle de 18 cm. La déposer sur le fraisier en l'ajustant bien.

 

 

Décercler le fraisier, retirer délicatement le rhodoïd. Décorer selon votre envie.

   

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

On ne jette rien ... avec les restes de Biscuit, de Crème Pistache et de Fraises : un Fraisier Déstructuré en Verrines.

 

 

Have Fun.

BouBouLi.