Madeleines au Miel de Christophe Felder

Ça y est, ça y est, j'ai enfin des Madeleines à bosses, merciiiiiiiiiiiiiiiii Mr Felder. Ben oui y a pas d'intérêt à faire des madeleines plates !!! Et j'ai testé quelques recettes déjà, dont une qui est très très bonne mais la bosse ne vient jamais (snif).

Voilà donc celle qui fonctionne pour moi, Mr Felder réalise cette recette au chocolat initialement, elle est issue de son livre "Chocolat".

 

J'ai aussi une recette avec un petit cœur Nutella qui donne une très belle madeleine bossue, ... mais sera pour un autre post.

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

200 g de beurre

3 œufs

130 g de sucre semoule

2 Cuillères à Soupe de Miel

6 cl de lait entier

1 sachet de sucre vanillé ou 1 Cuillère à Café de vanille liquide

10 g de levure chimique

200 g de farine

 

Comment Qu'on Fait ?

 

La pâte à Madeleines se prépare la Veille.

 

Mettre le beurre dans une casserole, faire fondre sur feu doux et faire bouillonner pour faire un beurre noisette (attention aux projections). Il doit prendre une couleur "noisette". Réserver.

 

Dans un saladier, mettre la farine et la levure tamisée. Ajouter les œufs, le sucre semoule, le miel, le lait, le sucre vanillé ou la vanille liquide. Mélanger le tout au batteur électrique vitesse lente.

 

Ajouter le beurre noisette tiède, mélanger à nouveau.

 

Débarrasser dans une poche sans douille et mettre au frais pour la nuit.

 

Le lendemain préchauffer le four à 210°.

 

Vaporiser un peu de Beurre Ouragan sur la plaque à Madeleines.

 

Remplir les alvéoles aux 3/4.

 

Poser la plaque d'empreintes directement sur la grille du four, glisser la grille au milieu du four (la chaleur circulera mieux ainsi et la petite bosse se formera !).

 

Cuire 8-12 min en surveillant la coloration.

 

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

Les madeleines se dégustent le jour même. Le lendemain, elles sont un peu ramollos et collantes mais se mangent quant même !!

  

Have Fun.

BouBouLi.