Enfin ... le retour des Fraises !!!! et du coup une recette de KriKri. Elle est issue de son premier livre "C'est du Gâteau". L'association Fraises-Pistache est délicieuse.
Pour les Tartelettes, il faudra une Pâte à Tarte Sucrée, une Crème Amandine et une Chantilly Pistache. Et bien sûr des Fraises fraîches bien rouges.
Quoi Qu'il Faut pour la Pâte à Tarte Sucrée
190 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre glace tamisée
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf (50 g)
Comment Qu'on Fait ?
Dans un bol, tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Ajouter le beurre coupé en dés et sabler à la main.
Ajouter ensuite l'œuf, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Terminer d'amalgamer le tout.
Faire une boule, filmer au contact et mettre une heure au frais.
Étaler ensuite la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
Détailler des disques de 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et remettre au frais pour 1 heure.
Préchauffer le four à 170°.
Enfourner les disques pour 8-10 min, ils doivent être dorés.
Laisser refroidir.
Il est difficile de réaliser une plus petite quantité de pâte, le restant se congèle très bien et permettra de faire une autre tarte plus tard.
Quoi Qu'il Faut pour la Crème Amandine ?
100 g de beurre pommade
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes brutes
2 œufs
5 cl de crème liquide 45% MG
Comment Qu'on Fait ?
Dans un bol, mettre le beurre, le fouetter pommade puis ajouter le sucre, la poudre d'amandes, les œufs, mélanger bien le tout.
Intégrer la crème sans l'émulsionner sinon la préparation va gonfler à la cuisson.
Débarrasser dans une poche sans douille et réserver 1 heure au frais.
On reprend nos disques de Pâte Sucrée refroidis.
Poser des cercles à tarte de 7 cm de diamètre et 2 cm de hauteur beurrés autour de chacun d'eux.(mes cercles sont plus hauts mais cela ne pose pas de problème)
Dresser la Crème Amandine sur les disques de Pâte Sucrée.
Enfourner à 170° pour 20 min.
Laisser refroidir sur une grille, puis passer la lame d'un couteau entre le cercle et la tartelette pour démouler.
Je prépare ma Pâte à Tarte Sucrée la veille, je découpe les disques et je filme le tout pour les cuire le lendemain matin.
Je prépare également la Crème Amandine la veille et je la laisse au réfrigérateur dans la poche jusqu'au lendemain.
La cuisson doit se faire le jour du dressage afin de garder le croustillant des tartelettes. (dixit Christophe)
Quoi Qu'il Faut pour la Crème Chantilly Pistache
20 cl de crème liquide 35% MG
100 g de mascarpone
40 g de pâte de pistache
20 g de sucre semoule
75 g de confiture de fraises
500 g de fraises
25 g de pistaches
La quantité de Crème me permet de réaliser 9 Tartelettes.
Comment Qu'on Fait ?
Dans un bol, mettre la pâte de pistache, la crème liquide, le mascarpone et le sucre.
Battre au fouet électrique pour obtenir une chantilly ferme.
Débarrasser dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver au frais le temps de dresser les Tartelettes.
Comment Qu'on Fait Le Montage ?
Sur chaque Tartelette, tartiner une couche de confiture de fraises.
Nettoyer les fraises, les couper en deux et les disposer en rosace.
Dresser la Chantilly Pistache au centre des fraises. Parsemer de pistaches concassées.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Have Fun.
BouBouLi.
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