Neujohr Stollen

La Tradition, pour la soirée du Réveillon en Alsace, serait de déguster des Stollen accompagnés de Vin Chaud ou de Chocolat Chaud pour les plus petits ... parce que normalement il fait un peu froid à cette période de l'année chez nous en Alsace !

 

Mais bon visiblement c'est pas gagné, alors tant pis pour le Vin Chaud et go pour les Stollen ! Avec une coupe de Champagne ça devrait le faire ! (smile)

 

Mais au p'tit déj ou au goûter c'est bon aussi. Voici différentes versions.

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

250 g de farine T45
40 g de sucre
5 g de sel
2 œufs
10 g de levure boulangère fraîche
40 g de lait
65 g de beurre pommade
100 g de pépites de chocolat ou de sucre gros grains ou de fudge de caramel ou de raisins secs

1 œuf pour la dorure et du sucre casson

Comment Qu'on Fait ?

Dans un petit bol, mettre le lait et le faire tiédir.

Ajouter la levure émiettée et laisser gonfler.

Dans le bol du robot munit du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre, le beurre pommade, les œufs et la levure.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. (environ 2 heures)

Une fois que la pâte a levée, la dégazer pour chasser l'air.

Ajouter les pépites ou tout autre garniture de votre choix, bien mélanger.

Partager la pâte en pâtons de 60 g, puis les bouler et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever 45 min. Elles vont à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, battre l'œuf entier à l'aide d'une fourchette. Badigeonner chaque Stollen puis entailler à l'aide d'un ciseau chacun d'entre eux en forme de croix. Saupoudrer de sucre casson.

Enfourner pour 15 min.

La Version Tout Sucre

 

La Version Choco - Vin Chaud

 

 

La Version Caramel

 

La Totale

 

Have Fun.
BouBouLi.

Pain Perdu du Placard de Christophe Michalak

 

Jeter c'est pas bien !  Alors voilà ce que l'on peut faire avec un reste de brioche.

 

La recette est issue du livre Michalak, Trop Facile !

 

Pour la recette j'ai modifié la quantité de brioche ... qui à l'origine est de 50 g pour toute cette quantité de crème et d'œuf. J'ai trouvé que c'était un peu léger. 200 g pour les 4 petits alsaciens que nous sommes c'est à mon avis un peu plus avisé !

 

Dans la recette originale il y a des raisins ... tout à fait impensable chez moi. J'ai donc tout simplement réalisée la recette sans, mais je vous indique ici la recette complète.

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

200 g de  brioche

1/2 gousse de vanille

15 g de raisins secs

3 jaunes d'œufs

30 g de cassonade

60 g de lait

240 g de crème fleurette

5 g de rhum

Caramel mixé

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Ôter la croûte de la brioche (ou pas), puis la couper en petits cubes.

 

 

Les poser sur une plaque de cuisson et les toaster légèrement au four 10 min.

 

 

Faire chauffer un peu d'eau, ajouter les raisins secs et laisser gonfler 15 min puis égoutter. (pas de photo donc)

 

Gratter la gousse de vanille et récupérer les grains. Mettre dans un saladier.

 

 

Ajouter les jaunes d'œufs, la cassonade et bien mélanger.

 

 

Ajouter le lait, la crème et le rhum.

 

 

Verser la préparation sur les dès toastés, bien les laisser s'imbiber durant 15 min.

 

 

Beurrer généreusement un plat à gratin, puis le sucrer, il faut que le plat soit bien recouvert.

 

Verser toute la préparation dans le plat. Parsemer de raisins secs. (toujours pas pour moi)

Enfourner pour 25 min. Laisser refroidir une demi heure.

 

Pour réaliser un Caramel Mixé il faut 300 g de sucre semoule.

 

Réaliser un caramel à sec en versant le sucre en 3 fois dans une casserole. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Puis le mettre dans un robot coupe et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine poudre.

 

Conserver dans un récipient bien hermétique. (J'en avais déjà tout prêt à l'emploi)

 

 

Saupoudrer de caramel en poudre et toaster 20 secondes à 220°.

 

 

Y a plus qu'à déguster tiède. Merci Christophe, trop bon.

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

Joyeux Noël

Bretzel et Chocolat vous souhaite un Joyeux Noël !

 

 

Have Fun

BouBouLi

 

Chok Ki Klak de Christophe Michalak

Today, une petite minute Michalak ! Ou comment faire des coulants de ouf en 2 temps 3 mouvements.

 

Pas de chichis, pas d'ingrédients compliqués, c'est préparé en 10 minutes, mangé en 2 ! C'est surtout super bon !

 

Normal c'est une recette de KriKri. Rien à dire de plus.

 

 

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

150 g de beurre

170 g de chocolat noir Caraïbes de Valrhona 64% de cacao

190 g d'œufs (4)

190 g de sucre semoule

10 g de farine

1.5 g de fleur de sel

Grué de cacao

 

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat et faire fondre doucement au micro-ondes.

 

 

Dans un second bol, mettre les œufs et le sucre, fouetter.

 

 

Ajouter le mélange chocolat-beurre, puis la farine et la fleur de sel.

 

 

Mettre la préparation dans une poche sans douille.

 

 

J'ai pas d'aussi jolies caissettes que Christophe ... snif !

 

 

Remplir chaque petite caissette de 70g de préparation.

 

 

Parsemer de grué de cacao. Ce sont des éclats de fèves de cacao torréfiées.

 

 

 

Laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 170°. Enfourner pour 7 min, tourner la plaque et laisser à nouveau 7 min.

 

Laisser refroidir avant de déguster. Et fondre de plaisir ......

 

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

Brownies en barres

Aujourd'hui une recette de Brownies. Elle peut bien sur être réalisée dans un grand moule, puis il suffit de découper de petits carrés. Mais j'aime bien les Brownies sous cette forme. Y a juste à les chiper sur le plat et les croquer ! 

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

110 g de beurre

60 g de chocolat noir Caraïbes Valrhona

100 g d'œufs (2)

200 g de sucre semoule

65 g de farine

25 g de poudre d'amande

5 g de vanille liquide

0.5 g de cannelle en poudre

75 g de noix hachées

 

Sauce chocolat

 

100 g de chocolat noir Caraïbes Valrhona

125 g de crème fraîche 35% MG

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Dans un bol, mettre le chocolat et le beurre. Faire fondre au micro-ondes et bien émulsionner le tout.

 

Dans un second bol mettre les œufs et le sucre, blanchir le mélange au fouet.

 

Ajouter le chocolat fondu. Lisser le mélange.

 

Incorporer ensuite la farine, la poudre d'amande, la vanille, la cannelle et les noix. Mélanger.

 

 

Vanille de République Dominicaine

 

 

Mettre la préparation dans une poche sans douille.

 

Remplir chaque alvéole de la plaque siliconée posée sur une plaque à pâtisserie en laissant un demi centimètre du rebord.

 

 

Enfourner pour 15 min, en fonction de la taille et de l'épaisseur des Brownies.

 

Laisser refroidir avant de démouler. Faire attention car les Brownies sont fragiles.

 

 

Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat.

 

Concasser le chocolat dans un bol.

 

Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques minutes puis lisser le tout.. Mettre dans une poche sans douille.

 

Une fois les Brownies refroidis, verser la sauce chocolat pour remplir les petites alvéoles. Laisser un peu figer la sauce et déguster.

 

 

 

 

Have Fun.

BouBouLi.