Croissants de Lune Version De Luxe

 

Il existe plein, plein de recettes de Croissants de Lune, j'en ai une que je fais toujours à Noël, mais Mr Felder m'à prise par les sentiments là ... Et Mme C'est Ma Fournée a finalement fini par me convaincre de devoir tester la chose.

 

La recette vient de son livre "Pâtisserie". Mr Felder fait la recette sous forme de petits rouleaux tronçonnés, moi j'ai pris l'option croissants de Lune. 

 

Les quantités indiquées permettent de préparer 35 croissants.

 

Version De Luxe, car Mr Felder utilise une gousse de vanille entière pour parfumer la pâte. Absolument divin. J'ai craquée, trop bon.

 

Version De Luxe rangée dans une mini boîte !!

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

35 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

120 g de beurre pommade

140 g de farine

60 g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de vanille liquide

 

Pour la finition

 

60 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Pour le coup il faut un petit robot coupe, mais juste pour préparer le sucre vanillé. Car il faut mixer une gousse de vanille entière avec du sucre semoule ce qui va permettre de parfumer les croissants..

 

Donc dans le bol du mixer, mettre le sucre semoule et la gousse de vanille coupée en petits morceaux et mixer afin d'obtenir un sucre très vanillé. Mixer jusqu'à ce que la gousse soit réduite en poussière. Tamiser ensuite le sucre dans un saladier.

 

Ajouter le beurre, la farine, la poudre d'amandes et la vanille liquide et mélanger le tout à l'aide de vos petites mains (oui c'est des Bredele !!) et former une boule de pâte homogène.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

J'ai trouvé une plaque qui permet de réaliser de jolis petits croissants, presque comme les Croissants Bahlsen. Avant cela, je passais un temps fou à les faire à la main et la forme n'était pas toujours au rendez vous après la cuisson.

 

Ceux la ...

D'ailleurs en remplaçant les amandes par des noisettes et en ajoutant du pralin on doit pouvoir retrouver le goût unique de ces petits croissants (j'en ai avalé des paquets entiers dans ma lointaine jeunesse de ces croissants !!).

 

Bon retour à nos croissants vanillé.

 

Remplir simplement chaque alvéole de pâte. Ne pas faire déborder, car à la cuisson ils vont légèrement gonfler.

Enfourner pour 13 min, ils doivent être juste dorés.

Les croissants sont très fragiles, les démouler avec précaution. Je sors la plaque du four, je pose une grille par dessus et je la retourne. Puis je soulève délicatement le moule.

Laisser refroidir quelques minutes.

Ensuite mélanger le sucre glace et le sucre vanillé et y rouler chaque croissant pour le recouvrir entièrement.

Le croissant tout nu ... juste avec les grains de vanille

 

Le croissant dans son bain

Les croissants habillés.

 

Voilà, reste plus qu'à les ranger dans une boîte en fer blanc ... ou pas !

 

Have Fun.

BouBouLi.

Gateau Chocolat Vin Rouge

La recette vient du livre "Cake Show" de Sophie. Ce gâteau fleur bon les senteurs de Noël. Il est tout moelleux, tout bon. Le vin rouge n'empêche absolument pas les enfants de le dévorer. 

 

Recette facile et rapide, promis !!

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

2 œufs

160 g de sucre en poudre

1 yaourt nature

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile de tournesol

5 cl de vin rouge

100 g de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à café de cannelle

 

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Mélanger pour faire mousser le mélange à l'aide du batteur électrique.

 

Ajouter le yaourt, remuer. Incorporer la farine.

 

Verser petit à petit l'huile tout en mélangeant.

 

 

Puis incorporer le vin rouge, les pépites de chocolat, le cacao et la cannelle.

 

 

Verser la préparation dans un moule type savarin, légèrement graissé.

 

  

Enfourner pour 40 min.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

Mais pour plus de gourmandise encore, délayer 200 g de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de vin rouge, puis glacer le gâteau et parsemer de vermicelles de chocolat.

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

Butter Bredele

 

Les recettes de Bredele c'est souvent cool la vie. On prend tous les ingrédients, hop on mélange et voilà c'est prêt.

 

Les pâtes se préparent la veille. Elles sont alors plus faciles à manipuler et elles ne collent pas aux doigts.

 

Cette recette c'est la recette atelier de mes filles : une à "l'emporte pièçage", l'autre à la peinture-déco.

Quoi Qu'il Faut ?

 

125 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre

2 jaunes + 1 œuf entier

250 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

Pour la déco

1 jaune d'œuf et de la crème fraîche

vermicelles multicolores

Comment Qu'on fait ?

Comme dit, mettre tous les ingrédients dans un grand saladier dans l'ordre indiqué, puis prendre ses petites mains et bien mélanger le tout. Les enfants aiment faire ça !!

Laisser reposer une nuit, ou au moins 2 heures au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

 

Fleurer légèrement le plan de travail.

 

Étaler la pâte par petites quantités sur 0.5 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des formes diverses et variées à l'emporte pièce. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

On trouve un grand choix d'emporte-pièces chez Bredele.fr.

Dans une petite coupelle, mettre le jaune d'œuf et un peu de crème, mélanger.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les Bredele de ce mélange puis les décorer de vermicelles multicolores ou autre déco de votre choix.

Faire cuire 10 min à 180°.

A la sortie du four laisser tiédir, puis mettre sur une grille et laisser totalement refroidir avant de les ranger dans une boîte en fer blanc.

Des cigognes ...

 

Have Fun.
BouBouLi.

Krantz Cake, comme dans Le Meilleur Pâtissier

 

 

Alors voilà, pour celles et ceux qui ont envie de s'amuser comme à la TV, voici la brioche que les candidats devaient réaliser mercredi ... encore un délire façon Mercotte parce qu'une brioche en 2h30 ???!!!

 

La recette de Mercotte se trouve sur son site et également sur celui de M6. J'ai conservé toutes les quantités, mais j'ai adapté les temps de levée et de pose.

 

Car quand je prépare une brioche, j'ai pour habitude de la faire lever la nuit tranquilou au réfrigérateur et de la cuire au réveil (comme chez le boulanger). J'adore quand ça sent la brioche dans ma cuisine.

 

Pour réussir une bonne brioche il faut prendre son temps c'est pas un secret, les candidats à la TV sont pressés par le timming c'est carrément du délire de devoir faire de la pâte levée à cette vitesse là. Je peux comprendre les petits noms d'oiseaux que les candidats laissent échapper parfois ... 

 

Donc à la maison c'est zen la vie et hop joli Kranz Cake assuré. A vos marques, prêts, pâtissez !

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

Pour la Brioche

 

280 g de farine T45

50 g de sucre

13 g de levure fraîche

5 g de zestes d'orange

105 g d'œufs

63 g d'eau

5 g de sel fin

80 g de beurre doux

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes d'orange.

 

Ajouter les œufs un à un puis l'eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène.

 

Ajouter le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu'à complète incorporation.

 

Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante et se décoller de la paroi du bol.

 

Recouvrir d'un film plastique et laisser pousser dans une pièce à température ambiante sans courant d'air, la pâte doit doubler de volume, en prenant son temps.

 

Une fois que la pâte a doublée de volume, la dégazer, l'étaler un peu, filmer au contact, puis mettre au frigo pour la refroidir une bonne heure. Elle sera beaucoup plus facile à manipuler et ne collera pas aux doigts !

 

Pour la Garniture Chocolat (difficile de ne pas la manger à la ptite cuillère)

 

100 g de chocolat couverture noir

55 g de beurre doux

40 g de sucre de semoule

20 g de poudre de cacao

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, bien mélanger pour avoir un appareil bien lisse et brillant.

 

Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao, mélanger. L'appareil doit prendre la consistance d'une pâte à tartiner.

 

 

Pour le Sirop

 

75 g de sucre en poudre

120 g d'eau

 

Bon là rien de bien compliqué il suffit de porter lentement l'eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

 

C'est maintenant que cela devient un peu moins zen, mais juste un chouilla.

 

Préparer le moule à cake (idéalement 30 cm), le graisser légèrement.

 

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte froide en un rectangle de 40cm x 30cm.

 

Ensuite, étaler la garniture au chocolat sur la pâte à l'aide d'une spatule en laissant un bord tout autour.

 

Humidifier le bord du rectangle, celui qui est opposé au côté que l'on va commencer à rouler.

 

Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au frais si la pâte devient collante.

 

Couper les extrémités pour une finition bien nette.

 

 

Couper en deux le boudin dans le sens de la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, côtés coupés vers le haut. Pour que le chocolat sois bien visible.

 

Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé toujours vers le haut.

 

J'ai oublié de prendre des photos lors du montage (sorry), voici le lien laissé par Mercotte pour plus de photos afin d'aider au découpage et au tressage du Kranz.

 

Déposer la tresse dans le moule et laisser lever au frais toute la nuit pour une cuisson au petit matin. Ou sinon, laisser lever 1 heure à température ambiante pour une cuisson immédiate (si l'on peut dire).

 

 

Au moment de passer à la cuisson, préchauffer le four à 180° et cuire 25 à 30 minutes.

 

Il faut obtenir une belle couleur brune et dorée.

 

Badigeonner de sirop a la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

 

 

Have Fun.

BouBouLi.

Anis Bredele

 

Chez nous en Alsace c'est la pleine saison des Bredele ... bon par contre j'ai encore jamais fait de Bredele porte fenêtre grande ouverte avec 20° à l'extérieur et un superbe soleil ... paraît que ça va pas durer, à suivre donc !

 

Je fais cette recette depuis ... oui au moins aussi longtemps !! Ma grand-mère dressait ces Bredele à l'aide de 2 petites cuillères, moi aussi jusqu'à présent...

Et puis j'ai feuilleté "Pâtisserie !" de Christophe Felder, où figure sa recette des Anis Bredele et me voilà entrain de les dresser à la poche à douille. Cela va plus vite et surtout les Anis Bredele sont nickels chromes parfaits.

Mais j'en dresse quand même quelques uns comme ma grand-mère (souvenirs, souvenirs...) 

 

Ces Bredele doivent reposer une nuit afin de sécher avant la cuisson, l'idéal est donc de les préparer la veille avant le dodo et de les cuire le matin très tôt au réveil (sourire).

 

Sur mes photos, il y a également des macarons à l'ancienne à l'anis (version craquelée).

 

 

Quoi Qu'il Faut ?

 

3 œufs

250 g de sucre semoule

300 g de farine

25 g de graines d'anis

 

Comment Qu'on Fait ?

 

Dans le bol du robot munit du batteur, verser le sucre et les œufs. On peut être super courageux et faire ça à la main, mais bon, moi, fouetter 20 min j'arrive pas.

 

Mélanger donc 20 min à vitesse rapide, le mélange va devenir blanc et aérien, tout léger. La légèreté est obtenue en fouettant longtemps, donc il ne faut pas passer cette étape et cela va permettre la formation de la petite collerette au moment de la cuisson.

 

Dans un bol, mélanger la farine et les graines d'anis.

 

Ajouter ce mélange délicatement, à l'aide d'une maryse, à la préparation sucre-œufs, pour ne pas casser le mélange.

 

Verser le tout dans une poche munie d'une douille unie.

 

Dresser des minis macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher toute la nuit dans un endroit sans courant d'air.

Ça permet de se reposer si on a pris l'option de fouetter à la main.

 

Le lendemain, préchauffer le four à 150° et cuire 10-15 min. Les Anis Bredele doivent rester blancs, et il va se former une collerette un peu comme pour les macarons.

 

Voilà, une fois cuits, les laisser refroidir sur une grille, puis les conserver dans une boîte en fer blanc garnie de papier sulfurisé.

 

 

 

Vive l'Alsace !!

 

Have Fun.

BouBouLi.