Me suis fait rappeler à l'ordre par ma grande fille : Maman ça fait 2 ans que t'as pas fait de Rochers !!! Si longtemps ? Eh ben voilà, je lui ai refait les Rochers de KriKri Michalak.
La recette se trouve dans son livre "Les Desserts Qui Me Font Craquer".
Ça sent tellement bon le Chocolaaaaaaaaaaaaaaaat quand on ouvre la boîte, c'est mortel.
Dans la recette originale il y a de la noix de coco, tout le monde n'aime pas la noix de coco, j'ai donc 2 versions de cette recette, une avec la noix de coco et une seconde ou je la remplace par des gavottes. Et today c'est jour de fête j'ai fait les 2 !!
Quoi Qu'il Faut ?
130 g de noix de coco
20 cl d'eau
100 g de sucre
ou 130 g de gavottes
130 g de pâte de noisettes (150 g de noisettes)
130 g de praliné noisettes (150 g de noisettes + 100 g de sucre)
130 g de chocolat au lait Valrhona 40 % Jivara
500 g de chocolat au lait Valrhona 40% Jivara
75 g d'amandes hachées
Comment Qu'on Fait ?
Préparer le Praliné Coco
Préchauffer le four à 150°.
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la noix de coco.
Étaler sur un silpat et torréfier légèrement jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Peser 130 g de noix de coco caramélisée et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la Pâte de Noisettes
La pâte de noisettes peut bien évidemment se trouver dans le commerce, mais il s'agit uniquement de noisettes torréfiées, puis broyées. Vraiment meilleur quand c'est fait maison. Donc ...
Torréfier 150 g de noisettes au four préalablement chauffé à 150°.
Lorsque la couleur devient caramel brun, les sortir du four et laisser refroidir a température ambiante.
Broyer le tout au robot coupe muni d'une lame jusqu'à obtenir une pâte semi liquide.
Repeser les 130g nécessaire.
Préparer le Praliné Noisettes
Le praliné se trouve également dans le commerce, mais pareil, c'est meilleur fait maison. Il faut ajouter un caramel cuit à sec aux noisettes.
Torréfier 150 g de noisettes au four préalablement chauffé a 150°. Lorsque la couleur devient caramel brun, les sortir du four et laisser refroidir a température ambiante.
Frotter les noisettes entre les mains pour les débarrasser de leur peau.
Dans une casserole, cuire le sucre a sec jusqu'au caramel blond foncé, ajouter une pincée de sel, verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Ensuite, mettre dans le robot coupe les noisettes et le caramel cassé en morceaux, puis broyer le tout.
Repeser les 130 g nécessaire.
On récapitule : pour l'option fait maison on torréfie 300 g de noisettes en une seule fois. Et une moitié on la débarrasse de la peau.
On va donc maintenant pouvoir enfin préparer les Rochers !!
Faire fondre délicatement le chocolat au lait haché au micro-onde à une température de 35°.
Mélanger ensuite avec la noix de coco (ou avec les gavottes en fonction), la pâte de noisettes et le praliné noisettes.
Dresser sur une plaque d'empreintes petits-fours (tout est une question de psychologie ... c'est pour se donner bonne conscience par rapport à la balance !!), laisser durcir environ 30 min au congélateur.
Émincer finement le chocolat au lait dans un bac en plastique. Faire chauffer au micro-onde pendant 30 secondes. Le sortir, puis le remuer énergiquement, renouveler cette opération jusqu'à ce que la préparation atteigne 29/30°, ajouter les amandes hachées.
Piquer chaque rochers avec un cure dent et les tremper dans le mélange chocolat-amande, les déposez sur une feuille plastique et laisser cristalliser a température ambiante ... sous haute, mais très haute surveillance. Chez moi c'est compliqué si je surveille pas ils disparaissent avant d'arriver jusqu'à la boîte pour espérer les conserver quelques jours. Pas besoin de les mettre au réfrigérateur.
Have Fun.
BouBouLi.
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