Les Viennoiseries Maisons le matin durant le week-end y a rien de mieux ! Quand j'ai le temps (beaucoup de temps) je prépare la pâte à croissant ou ptits pains au chocolat de Mr Felder. Mais voilà le temps je ne l'ai pas toujours donc j'ai une version express qui déjà est excellentissime (il parait).
Donc aujourd'hui on va faire dans le rapide. Le principe est un peu identique au pliage pâte feuilletée, évidemment maîtrisé maintenant que vous avez tous fait des quantités de galettes ....
Quoi Qu'il Faut ?
250 g de farine T45
5 g de sel
25 g de sucre semoule
10 g de levure boulangère fraîche
1 œuf
10 cl de lait juste tiède
100 g de beurre froid
Comment Qu'on Fait ?
Dans le bol du robot, munit du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, l'œuf et le lait tiède.
Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 min au frais.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir le beurre en rectangle ou en ovale que l'on enfermera dans la pâte briochée.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en rectangle ou en ovale. Au centre placer le beurre, puis bien refermer le tout pour que le beurre soit bien emprisonné.
Étaler ensuite ce pâton afin d'obtenir une bande plus longue que large.
Plier la partie supérieure au 2/3, puis plier la partie inférieure par-dessus.
Tourner d'un quart de tour, le bord doit se trouver sur la droite. Toujours garder le même sens de pliage. A l'aide d'un pinceau, enlever l'excédent de farine.
Envelopper de film alimentaire et mettre au frais pour 15 min. Le premier tour est fait.
Renouveler 2 fois l'opération "étaler-plier" afin de faire 3 tours de pliage et laisser reposer 15 min entre chaque tour.
Évidemment on peut prolonger chaque temps de repos, la pâte n'en sera que meilleure !
Voilà votre Pâte à Viennoiseries Express est prête. Il ne reste plus qu'à trouver ce que l'on va faire avec ... moi je sais !
Have Fun.
BouBouLi.
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