Bretzel et Chocolat: Nid de Pâques Praliné

Parce que parfois il faut trouver une alternative au chocolat ...

Ce gâteau je l'ai découvert ici, j'en était alors qu'au tout début de mon addiction à la pâtisserie, il est un peu devenu mon chouchou pour les Fêtes de Pâques. Je ne le fais pas autrement, alors qu'il est tout à fait possible de le décorer pour un anniversaire ou pour une tout autre occasion. Mais voilà, c'est MON dessert pour Pâques !

Il se compose d'une Génoise et d'une Crème Mousseline Pralinée. Il permet de satisfaire aisément 10 gloutons.

L'idéal étant de le préparer la veille, cela permettra au gâteau de développer toute sa saveur. Et puis zen le jour J !

Pour la Génoise, Quoi Qu'il Faut ?

4 œufs

125 g de sucre semoule

80 g de farine tamisée

45 g de maïzena

Comment Qu'on Fait ?

Beurrer et fariner un moule à manqué (le mien fait 26 cm).

Préchauffer le four à 180°.

Il faut faire un sabayon, donc un bain marie. Préparer une casserole avec de l'eau et mettre à chauffer sur feu doux.

Dans un bol, mettre les œufs et le sucre, poser sur la casserole et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange atteigne les 55°. Il va commencer à mousser.

Puis retirer du feu tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement du mélange qui aura triplé de volume.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées à l'aide d'une maryse, très délicatement afin de ne pas faire retomber le sabayon.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir, et faire attention en manipulant la génoise car elle est très souple et fragile.

Pour la Crème Mousseline, Quoi Qu'il Faut ?

50 cl de lait

3 jaunes d'œufs

50 g de maïzena

100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

2 X 125 g de beurre pommade

75 g de praliné noisette maison

Comment Qu'on Fait ?

On commence par préparer la Crème Pâtissière :

Dans une casserole, mettre le lait, la gousse de vanille grattée et les grains, faire chauffer.

Dans un bol, mettre les jaunes et le sucre, mélanger au fouet.

Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.

Verser une partie du lait, remuer puis reverser dans la casserole.

Faire épaissir sur feu moyen.

Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et ajouter 125 g de beurre coupé en morceaux. Bien mélanger au fouet.

Débarrasser dans un bol, couvrir de film alimentaire et mettre au frais.

On poursuit avec La Crème Mousseline :

Une fois la Crème Pâtissière bien froide, dans un bol battre les 125 g de beurre restant en pommade, ajouter le praliné et mélanger bien le tout.

Fouetter la Crème Pâtissière à l'aide du batteur pour l'assouplir, puis ajouter le beurre praliné tout en continuant à fouetter 5 min pour obtenir un mélange très aérien. Réserver.

Pour le Sirop d'Imbibage, Quoi Qu'il Faut ?

20 cl d'eau

20 g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de Kirsch

Comment Qu'on Fait ?

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Faire bouillir. Puis ajouter le Kirsch et laisser refroidir.

Pour le Montage, Comment Qu'on Fait ?

Pour la déco du Nid il faut encore faire dorer dans une poêle 200 g d'amandes effilées, réserver.

Couper la Génoise en 3 parties égales à l'aide d'un grand couteau.

Poser le premier disque sur un carton coupé à la taille de la génoise. Imbiber de Sirop, puis recouvrir d'une première couche de Mousseline Pralinée (environ 250 g).

Poser le second disque, l'imbiber et recouvrir d'une seconde couche de Mouseline Pralinée (à nouveau environ 250 g).

Imbiber le dernier disque, puis le poser sur la Mousseline.

Recouvrir l'ensemble du gâteau de Mousseline Pralinée.

Coller des Amandes Grillées tout autour du Nid, ainsi que sur 2-3 cm sur le haut du gâteau.

Débarrasser le reste de Mousseline dans une poche sans douille.

Couper la poche afin d'obtenir un fin serpentin, et dessiner un nid sur le dessus du gâteau. Il existe également des douilles très fines qui permettent de réaliser de petits serpentins, mais ici cela n'est pas nécessaire.

J'étais tellement absorbée par mes serpentins et ma déco que j'en ai oublié de faire des photos plus détaillées (sorry).