Ça, c'est la friandise préférée des Américains ... et c'est super, super bon !
Il est possible d'en trouver dans certains supermarchés ou sur le net, ce n'est pas trop répandu de par chez nous. Mais une fois qu'on y a goûté, hummm, l'association chocolat et cacahuète est irrésistible.
Je me suis inspirée de la recette par ici, et voici donc mes Reese's à moi !
Quoi Qu'il Faut ?
350 g de chocolat au lait Jivara Valrhona
200 g de beurre de cacahuètes crunchy ou smoothy
10 g de vergeoise blonde
50 g de sucre glace
50 g de végétaline fondue ou d'huile de coco (facultatif)
Comment Qu'on Fait ?
On peut bien évidemment faire le beurre de cacahuètes soi même. Pour cela il faut mixer la quantité de cacahuètes non salées avec une cuillère à café de miel à l'aide d'un robot coupe jusqu'à l'obtention d'une pâte semi liquide.
Dans un bol, mélanger à l'aide du fouet électrique, le beurre de cacahuètes, la végétaline (facultatif) et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange semi liquide homogène.
J'ai ajouté un tout petit peu (une cuillère à café) d'huile de pépins de raisin à la place de l'huile de coco.
Débarrasser dans une poche sans douille.
Maintenant il faut Tempérer le Chocolat.
Pour cela j'ai trouvé une astuce sur le site de "la cuisine de Bernard". C'est inratable ! Cela permet de palier aux courbes de températures qu'il faut respecter pour que le chocolat soit brillant et cassant.
Il faut utiliser du Mycrio (beurre de cacao en poudre très fine). on en trouve sur le net ou chez Brehmer (pour les Strasbourgeois intéressés)
Il faut peser la quantité de chocolat puis peser 1% de la quantité du chocolat en mycrio.
Si vous avez 200 g de chocolat il vous faudra utliser 2 g de mycrio.
Pour faire fondre mes chocolats (blanc, lait ou noir) je ne dépasse pas les 40°. Je le fais par petites impulsions au micro-ondes.
Une fois fondu, on patiente un peu et on mesure la température aux alentours des 35° et on ajoute le mycrio. On remue bien à la spatule et le chocolat est prêt à l'utilisation.
Pour nos Reese's, il faut faire fondre 350 g de chocolat au lait et lui ajouter 3.5 g de mycrio.
Débarrasser dans une poche sans douille également, une fois le mélange bien homogène..
J'utilise de petites caissettes en silicone pour former les Reese's.
Mettre un peu de chocolat dans le fond à l'aide de la poche et répartir sur les côtés mais seulement à la moitié de la hauteur de la caissette. Vous pouvez vous aider d'un pinceau.
Laisser figer 15 min au congélateur.
Déposer le beurre de cacahuète dans le fond de la caissette, puis recouvrir de chocolat.
Laisser à nouveau figer dans une pièce fraîche.
Y a plus qu'à démouler.
Les Reese's se conservent dans une boîte métallique à température ambiante, enfin si vous arrivez à résister ...
Le Vrai de Vrai
Le Mien
Have Fun.
BouBouLi.
Prrso je ne connais pas mais Marinou est fan. ...
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